Кан (шорская кровяная колбаса с ячменной крупой)
Обрядовая колбаса кочевников Шории: свежая баранья или говяжья кровь, смешанная с отварной ячменной крупой, рубленым салом и чесноком, сваренная в череве.
Средний290 ккал65 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- соль — 1.50 ст. л.
- перец черный молотый — 1.00 ч. л.
- кровь свежая (говяжья или баранья) — 600.00 мл
- сало свежее нутряное — 200.00 г
- крупа ячменная или ячневая — 100.00 г
- чеснок или дикий лук — 30.00 г
- оболочка натуральная (кишки бараньи) — 1.50 м
Приготовление
Ячменную крупу отварите в подсоленной воде до полуготовности (15 минут), остудите.
Кровь процедите через сито от сгустков.
Сало нарежьте очень мелкими кубиками.
Смешайте кровь, остывшую ячменную крупу, сало, измельчённый чеснок, соль и перец.
Промытые кишки наполните кровяной начинкой на 2/3 объёма и перевяжите шпагатом на колбаски длиной 25 см.
Сделайте проколы тонкой иглой по всей длине.
Опустите в кипящую подсоленную воду и варите при тихом кипении 35 минут.
Готовый кан охладите или подрумяньте на сковороде в масле перед подачей.
Кровь процедите через сито от сгустков.
Сало нарежьте очень мелкими кубиками.
Смешайте кровь, остывшую ячменную крупу, сало, измельчённый чеснок, соль и перец.
Промытые кишки наполните кровяной начинкой на 2/3 объёма и перевяжите шпагатом на колбаски длиной 25 см.
Сделайте проколы тонкой иглой по всей длине.
Опустите в кипящую подсоленную воду и варите при тихом кипении 35 минут.
Готовый кан охладите или подрумяньте на сковороде в масле перед подачей.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.