Канн (хантыйская кровяная колбаса из оленины)
Старинная промысловая колбаса: оленья кровь, смешанная с рубленым оленьим салом, ржаной мукой и солью, запечённая в натуральной оболочке.
Средний320 ккал60 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- соль — 1.50 ч. л.
- перец черный молотый — 0.50 ч. л.
- мука ржаная или ячменная — 120.00 г
- кровь оленья (или говяжья) свежая — 600.00 мл
- сало оленье или нутряной жир — 200.00 г
- оболочка натуральная (черева) — 1.50 м
Приготовление
Кровь процедите через сито для удаления сгустков.
Олений жир нарубите острым ножом на мелкие кубики размером 5 мм.
Соедините кровь, нарубленный жир, ржаную муку, соль и чёрный перец, тщательно вымешайте до однородности.
Промытые кишки неплотно наполните кровяной смесью (на 2/3 объема, так как мука разбухает) и перевяжите концы суровой нитью.
Сделайте аккуратные проколы тонкой иглой.
Опустите колбасу в кипящую подсоленную воду и варите при слабом кипении 35 минут.
Перед подачей подрумяньте на сковороде в ложке жира до хрустящей корочки.
Олений жир нарубите острым ножом на мелкие кубики размером 5 мм.
Соедините кровь, нарубленный жир, ржаную муку, соль и чёрный перец, тщательно вымешайте до однородности.
Промытые кишки неплотно наполните кровяной смесью (на 2/3 объема, так как мука разбухает) и перевяжите концы суровой нитью.
Сделайте аккуратные проколы тонкой иглой.
Опустите колбасу в кипящую подсоленную воду и варите при слабом кипении 35 минут.
Перед подачей подрумяньте на сковороде в ложке жира до хрустящей корочки.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.