Каньям (корякская кровяная колбаса в бараньем или оленьем рубце)
Праздничная колбаса дня забоя: свежая оленья кровь, смешанная с кусочками сала, диким луком и отваренная в целом оленьем рубце.
Сложный290 ккал90 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- перец черный молотый — 1.00 ч. л.
- вода для варки — 2.50 л
- соль поваренная крупная — 1.50 ст. л.
- кровь оленья свежая процеженная — 600.00 мл
- рубец олений очищенный — 1.00 шт. (около 500 г)
- сало оленье нутряное — 180.00 г
- лук дикий тундровый или репчатый — 2.00 шт.
Приготовление
Олений рубец тщательно вымойте, ошпарьте горячей водой, отскоблите ножом и ополосните в холодной подсоленной воде.
Нутряное сало нарежьте мелкими кубиками.
Лук мелко порубите.
Кровь процедите через сито, соедините с салом, луком, солью и перцем, перемешайте.
Залейте кровяную смесь в рубец на 2/3 его объема.
Отверстие рубца плотно стяните и завяжите кулинарным шпагатом.
Положите в казан с тёплой водой и варите при очень тихом кипении на слабом огне 1 час 15 минут.
Шумовкой выньте каньям, дайте немного остыть и нарежьте толстыми ломтями.
Подавайте горячим с крепким мясным бульоном.
Нутряное сало нарежьте мелкими кубиками.
Лук мелко порубите.
Кровь процедите через сито, соедините с салом, луком, солью и перцем, перемешайте.
Залейте кровяную смесь в рубец на 2/3 его объема.
Отверстие рубца плотно стяните и завяжите кулинарным шпагатом.
Положите в казан с тёплой водой и варите при очень тихом кипении на слабом огне 1 час 15 минут.
Шумовкой выньте каньям, дайте немного остыть и нарежьте толстыми ломтями.
Подавайте горячим с крепким мясным бульоном.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.