Латгальские картофельные колбасы в натуральной оболочке
Кулинарная классика сельской Латгалии: свиные кишки, наполненные сырым тёртым картофелем с обжаренным копчёным шпеком, луком и запечённые в печи до хруста.
Сложный295 ккал80 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- перец черный молотый — 0.50 ч. л.
- лук репчатый — 2.00 шт.
- соль поваренная — 1.50 ч. л.
- масло топлёное для смазывания — 30.00 г
- кишки свиные натуральные обработанные — 1.50 м
- тмин семена — 1.00 ч. л.
- картофель сырой крупный — 1.20 кг
- шпек свиной копчёный с прослойками мяса — 250.00 г
- молоко кипящее — 100.00 мл
Приготовление
Свиной шпек нарежьте мелкими кубиками и вытопите на сковороде до шкварок.
Добавьте мелко нарезанный лук и обжарьте до золотистого цвета.
Картофель очистите и натрите на мелкой дерущей терке (как для драников).
Слегка отожмите лишний сок через марлю, не пересушивая.
Залейте тёртый картофель кипящим молоком (молоко заваривает крахмал и предохраняет картофель от потемнения).
Добавьте обжаренный шпек с луком и вытопившимся жиром, семена тмина, соль и перец, тщательно вымесите массу.
Один конец свиной кишки завяжите, натяните на насадку и свободно (на 2/3 объема) наполните картофельной массой.
Завяжите второй конец, наколите колбасы тонкой иглой через каждые 4 см.
Выложите колбасы на смазанный противень, смажьте сверху топлёным маслом.
Запекайте в духовке при 180°C около 50 минут до появления хрустящей темно-золотистой корочки.
Подавайте горячими со сметаной или брусничным соусом.
Добавьте мелко нарезанный лук и обжарьте до золотистого цвета.
Картофель очистите и натрите на мелкой дерущей терке (как для драников).
Слегка отожмите лишний сок через марлю, не пересушивая.
Залейте тёртый картофель кипящим молоком (молоко заваривает крахмал и предохраняет картофель от потемнения).
Добавьте обжаренный шпек с луком и вытопившимся жиром, семена тмина, соль и перец, тщательно вымесите массу.
Один конец свиной кишки завяжите, натяните на насадку и свободно (на 2/3 объема) наполните картофельной массой.
Завяжите второй конец, наколите колбасы тонкой иглой через каждые 4 см.
Выложите колбасы на смазанный противень, смажьте сверху топлёным маслом.
Запекайте в духовке при 180°C около 50 минут до появления хрустящей темно-золотистой корочки.
Подавайте горячими со сметаной или брусничным соусом.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.