Кансянга дяма (таймырская кровяная похлёбка из оленины)
Священное и главное согревающее кушанье нганасанских охотников Таймыра: наваристый бульон из оленины, заправленный замороженной оленьей кровью, нутряным жиром и ржаной мукой.
Средний290 ккал70 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- мука ржаная или пшеничная — 2.00 ст. л.
- жир нутряной олений — 50.00 г
- соль поваренная крупная — 1.50 ст. л.
- лук дикий тундровый или репчатый — 1.00 шт.
- вода талая или родниковая — 2.00 л
- оленина на кости (грудинка или шея) — 700.00 г
- кровь дикого оленя замороженная или свежая — 250.00 мл
Приготовление
Оленину на кости нарубите крупными кусками, опустите в чугунный котёл с холодной талой водой и поставьте на огонь.
Доведите до кипения, снимите пену, добавьте надрезанную луковицу и варите на умеренном огне около 50 минут до мягкости мяса.
Мясо выньте на деревянное блюдо, снимите мякоть с костей и верните кусочки в бульон.
От куска замороженной оленьей крови отколите ножом нужную порцию и дайте слегка оттаять.
В деревянной чаше смешайте кровь оленя с мукой и 150 мл остывшего бульона, взбейте венчиком или деревянной палочкой до однородности.
В кипящий мясной бульон тонкой струйкой влейте кровяную смесь, непрерывно вымешивая суп деревянной ложкой.
Добавьте мелко нарезанный топлёный олений жир и крупную соль.
Варите кансянга дяма на самом слабом огне 6–8 минут: суп становится густым, тёмно-шоколадного цвета и невероятно сытным.
Разлейте обжигающую похлёбку по берестяным чашам и пейте горячей в чуме.
Доведите до кипения, снимите пену, добавьте надрезанную луковицу и варите на умеренном огне около 50 минут до мягкости мяса.
Мясо выньте на деревянное блюдо, снимите мякоть с костей и верните кусочки в бульон.
От куска замороженной оленьей крови отколите ножом нужную порцию и дайте слегка оттаять.
В деревянной чаше смешайте кровь оленя с мукой и 150 мл остывшего бульона, взбейте венчиком или деревянной палочкой до однородности.
В кипящий мясной бульон тонкой струйкой влейте кровяную смесь, непрерывно вымешивая суп деревянной ложкой.
Добавьте мелко нарезанный топлёный олений жир и крупную соль.
Варите кансянга дяма на самом слабом огне 6–8 минут: суп становится густым, тёмно-шоколадного цвета и невероятно сытным.
Разлейте обжигающую похлёбку по берестяным чашам и пейте горячей в чуме.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.