Кюйв катлама (слоёная праздничная лепёшка «для жениха»)
Свадебное обрядовое блюдо караимов: тончайшая многослойная хрустящая лепёшка, скрученная спиралью и обжаренная на чистом топлёном масле к приходу жениха.
Средний290 ккал50 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- яйцо куриное — 1.00 шт.
- соль поваренная — 0.50 ч. л.
- мука пшеничная высшего сорта — 400.00 г
- сахарная пудра для посыпки — 2.00 ст. л.
- молоко тёплое или вода — 180.00 мл
- масло сливочное топлёное (в тесто и для прослойки) — 120.00 г
Приготовление
Из муки, яйца, тёплого молока, соли и 20 г растопленного масла замесите упругое гладкое тесто. Накройте миской и оставьте на 25 минут.
Разделите тесто на 4 части, каждую раскатайте и вытяните руками на столе до папиросной толщины.
Обильно смажьте пласт растопленным топлёным маслом.
Накройте вторым вытянутым пластом теста, снова смажьте маслом, повторите со всеми слоями.
Сложите многослойное тесто гармошкой, а затем сверните плотной улиткой-спиралью.
Положите спираль на посыпанную мукой доску и аккуратно раскатайте скалкой в круглую лепёшку толщиной 7–8 мм.
В широкой чугунной сковороде разогрейте слой топлёного масла.
Выложите катламу и жарьте на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны под крышкой: многочисленные слои раскроются и станут потрясающе хрустящими.
Горячую кюйв катламу переложите на круглое блюдо, слегка прижмите сверху салфеткой, чтобы слои надломились, и посыпьте сахарной пудрой.
Подавайте горячей к праздничному столу.
Разделите тесто на 4 части, каждую раскатайте и вытяните руками на столе до папиросной толщины.
Обильно смажьте пласт растопленным топлёным маслом.
Накройте вторым вытянутым пластом теста, снова смажьте маслом, повторите со всеми слоями.
Сложите многослойное тесто гармошкой, а затем сверните плотной улиткой-спиралью.
Положите спираль на посыпанную мукой доску и аккуратно раскатайте скалкой в круглую лепёшку толщиной 7–8 мм.
В широкой чугунной сковороде разогрейте слой топлёного масла.
Выложите катламу и жарьте на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны под крышкой: многочисленные слои раскроются и станут потрясающе хрустящими.
Горячую кюйв катламу переложите на круглое блюдо, слегка прижмите сверху салфеткой, чтобы слои надломились, и посыпьте сахарной пудрой.
Подавайте горячей к праздничному столу.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.