Катлама по-татарски (слоёные паровые мясные рулеты)
Сытное блюдо татарского застолья: тончайшее слоёное тесто со щедрой прослойкой из сочного рубленого мясного фарша с луком и сливочным маслом, свернутое рулетом и сваренное на пару.
Средний280 ккал65 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- мука пшеничная — 400.00 г
- вода тёплая — 160.00 мл
- яйцо куриное — 1.00 шт.
- масло сливочное топлёное — 70.00 г
- зелень укропа — 15.00 г
- соль поваренная крупная — 1.50 ч. л.
- перец чёрный крупномолотый — 1.00 ч. л.
- говядина или баранина мякоть — 500.00 г
- лук репчатый крупный — 3.00 шт.
Приготовление
Из муки, яйца, соли и тёплой воды замесите тугое эластичное тесто. Накройте салфеткой и оставьте на 30 минут.
Мясо мелко порубите ножом или пропустите через крупную решетку мясорубки.
Лук нашинкуйте мелкими кубиками, соедините с мясом, добавьте соль, перец и 50 мл ледяной воды для сочности.
Тесто разделите на 2 части, каждую раскатайте в тончайший прямоугольный пласт толщиной 1,5 мм.
Смажьте поверхность пласта растопленным топлёным сливочным маслом.
Равномерно распределите по всей поверхности мясную начинку с луком.
Аккуратно сверните тесто с начинкой в плотный длинный рулет.
Рулет нарежьте на порционные кусочки шириной около 5–6 см или сверните улиткой.
Ярусы пароварки (мантоварки) обильно смажьте топлёным маслом.
Выложите катлама на решетку с интервалом 2 см.
Варите на пару над бурно кипящей водой в течение 40–45 минут.
Готовую катламу переложите на блюдо, полейте растопленным маслом и посыпьте укропом.
Подавайте горячей с катыком.
Мясо мелко порубите ножом или пропустите через крупную решетку мясорубки.
Лук нашинкуйте мелкими кубиками, соедините с мясом, добавьте соль, перец и 50 мл ледяной воды для сочности.
Тесто разделите на 2 части, каждую раскатайте в тончайший прямоугольный пласт толщиной 1,5 мм.
Смажьте поверхность пласта растопленным топлёным сливочным маслом.
Равномерно распределите по всей поверхности мясную начинку с луком.
Аккуратно сверните тесто с начинкой в плотный длинный рулет.
Рулет нарежьте на порционные кусочки шириной около 5–6 см или сверните улиткой.
Ярусы пароварки (мантоварки) обильно смажьте топлёным маслом.
Выложите катлама на решетку с интервалом 2 см.
Варите на пару над бурно кипящей водой в течение 40–45 минут.
Готовую катламу переложите на блюдо, полейте растопленным маслом и посыпьте укропом.
Подавайте горячей с катыком.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.