Катык (традиционный татарский топлёный кисломолочный напиток)
Гордость татарского молочного хозяйства: густейшее шелковистое кислое молоко из долго томлённого в печи цельного молока кремового оттенка, заквашенного старым катыком.
Простой115 ккал240 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- молоко цельное деревенское (от 3.8%) — 1.50 л
- закваска (старый катык или густая домашняя сметана) — 3.00 ст. л.
Приготовление
Свежее цельное молоко налейте в глиняный горшок или эмалированную кастрюлю с толстым дном.
Поставьте в духовку при 130–140°C или на самый слабый огонь и томите около 3 часов: молоко должно упариться на 1/4 объема, приобрести розовато-кремовый цвет и плотную румяную пенку.
Остудите топлёное молоко до температуры парного молока (38–40°C).
В отдельной пиале разведите закваску парой ложек тёплого молока.
Аккуратно отодвиньте пенку и влейте закваску в молоко, бережно перемешивая круговыми движениями ложки.
Накройте посуду крышкой, укутайте толстым шерстяным платком или одеялом и поставьте в теплое место без вибраций на 7–9 часов.
Когда образуется плотный монолитный сгусток без сыворотки, переставьте катык в холодный погреб или холодильник минимум на 4 часа.
Татарский катык получается густым настолько, что в нем стоит ложка.
Подают в глиняных пиалах к выпечке, разводят родниковой водой для айрана или заправляют им супы.
Поставьте в духовку при 130–140°C или на самый слабый огонь и томите около 3 часов: молоко должно упариться на 1/4 объема, приобрести розовато-кремовый цвет и плотную румяную пенку.
Остудите топлёное молоко до температуры парного молока (38–40°C).
В отдельной пиале разведите закваску парой ложек тёплого молока.
Аккуратно отодвиньте пенку и влейте закваску в молоко, бережно перемешивая круговыми движениями ложки.
Накройте посуду крышкой, укутайте толстым шерстяным платком или одеялом и поставьте в теплое место без вибраций на 7–9 часов.
Когда образуется плотный монолитный сгусток без сыворотки, переставьте катык в холодный погреб или холодильник минимум на 4 часа.
Татарский катык получается густым настолько, что в нем стоит ложка.
Подают в глиняных пиалах к выпечке, разводят родниковой водой для айрана или заправляют им супы.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.