Кава-кавап (уйгурский сочный шашлык из баранины на шпажках)
Знаменитый шашлык базаров Туркестана: небольшие кусочки молодой баранины, нанизанные на металлические шпажки вперемежку с ломтиками курдюка, обжаренные над раскалёнными углями с зирой и чили.
Средний290 ккал50 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- кориандр молотый — 1.00 ч. л.
- соль поваренная крупная — 1.50 ст. л.
- лук репчатый крупный — 2.00 шт.
- курдючный жир свежий — 200.00 г
- зира (кумин) растёртая — 1.50 ст. л.
- баранина мякоть сочная (окорок или корейка) — 800.00 г
- минеральная газированная вода — 100.00 мл
- паприка сладкая и острый перец чили — 1.00 по 1 ч. л.
Приготовление
Баранину нарежьте аккуратными небольшими кусочками размером примерно 2,5х2,5 см.
Курдючный жир нарежьте тонкими пластинками такого же размера.
Лук нашинкуйте тонко, перетрите с солью руками до обильного сока.
Смешайте мясо, курдюк, луковый сок, минеральную воду, кориандр и половину зиры. Оставьте мариноваться в прохладном месте на 2 часа.
Нанизывайте кусочки мяса на шпажки, чередуя: 3 кусочка мяса — 1 ломтик курдюка (курдюк защищает мясо от пересыхания).
Подготовьте мангал с жаркими углями без открытого пламени.
Выложите шпажки на мангал.
Жарьте шашлык, часто переворачивая, около 8–10 минут до аппетитной румяной корочки.
За 2 минуты до готовности щедро посыпьте шашлык смесью оставшейся зиры, паприки и острого перца прямо над углями: специи прокатятся в дыму и раскроют восточный аромат.
Подавайте кава-кавап горячим на тонком тандыр-нане с маринованным луком.
Курдючный жир нарежьте тонкими пластинками такого же размера.
Лук нашинкуйте тонко, перетрите с солью руками до обильного сока.
Смешайте мясо, курдюк, луковый сок, минеральную воду, кориандр и половину зиры. Оставьте мариноваться в прохладном месте на 2 часа.
Нанизывайте кусочки мяса на шпажки, чередуя: 3 кусочка мяса — 1 ломтик курдюка (курдюк защищает мясо от пересыхания).
Подготовьте мангал с жаркими углями без открытого пламени.
Выложите шпажки на мангал.
Жарьте шашлык, часто переворачивая, около 8–10 минут до аппетитной румяной корочки.
За 2 минуты до готовности щедро посыпьте шашлык смесью оставшейся зиры, паприки и острого перца прямо над углями: специи прокатятся в дыму и раскроют восточный аромат.
Подавайте кава-кавап горячим на тонком тандыр-нане с маринованным луком.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.