Кава-манта (уйгурские сочные манты с бараниной и тыквой)
Классическое блюдо осенне-зимнего уйгурского стола: тончайшее прозрачное пресное тесто и сочная начинка из рубленой жирной баранины, сладкой мускатной тыквы (кава), лука и зиры, приготовленная на пару...
Средний275 ккал75 минут
Фото: Ramón from Llanera, España ; brightened by Off-shell · CC BY-SA 2.0 ·
Сведения о фото
Источник прямо указывает манты с бараниной и тыквой; точный уйгурский способ приготовления не подтверждён.
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- мука пшеничная — 500.00 г
- лук репчатый — 3.00 шт.
- яйцо куриное — 1.00 шт.
- перец чёрный свежемолотый — 1.00 ч. л.
- соль поваренная — 1.50 ч. л.
- мякоть баранины сочной — 450.00 г
- вода комнатной температуры — 200.00 мл
- курдючный жир свежий — 120.00 г
- тыква сладкая мускатная — 350.00 г
- масло растительное для смазывания ярусов — 40.00 мл
- зира (кумин) молотая — 1.00 ч. л.
Приготовление
Из муки, яйца, 1 ч. л. соли и воды замесите очень тугое пресное тесто. Вымешивайте не менее 10 минут, накройте влажным полотенцем и дайте отдохнуть 40 минут.
Баранину и курдюк нарежьте вручную мелкими кубиками со стороной около 4 мм.
Тыкву очистите от кожуры и волокон, нарежьте такими же аккуратными кубиками.
Репчатый лук мелко нашинкуйте.
В глубокой миске соедините баранину, курдюк, тыкву и лук. Приправьте солью, зирой и чёрным перцем.
Тщательно перемешайте начинку руками (сок тыквы и растопленный курдюк сделают манты невероятно сочными).
Тесто раскатайте в тонкий пласт толщиной 1,5 мм и нарежьте на квадраты 10х10 см (или раскатайте круглые сочни).
В центр каждого квадрата выложите полную столовую ложку с горкой начинки.
Соедините противоположные уголки теста крест-накрест над начинкой, затем защипните попарно образовавшиеся боковые уголки.
Решетки мантоварки (каскана) обильно смажьте растительным маслом.
Выложите манты на ярусы, оставляя между ними расстояние не менее 2 см.
Варите кава-манта на пару над бурно кипящей водой под плотно закрытой крышкой ровно 40 минут.
Подавайте манты горячими, смазав сливочным маслом, с соусом ладжан и виноградным уксусом.
Баранину и курдюк нарежьте вручную мелкими кубиками со стороной около 4 мм.
Тыкву очистите от кожуры и волокон, нарежьте такими же аккуратными кубиками.
Репчатый лук мелко нашинкуйте.
В глубокой миске соедините баранину, курдюк, тыкву и лук. Приправьте солью, зирой и чёрным перцем.
Тщательно перемешайте начинку руками (сок тыквы и растопленный курдюк сделают манты невероятно сочными).
Тесто раскатайте в тонкий пласт толщиной 1,5 мм и нарежьте на квадраты 10х10 см (или раскатайте круглые сочни).
В центр каждого квадрата выложите полную столовую ложку с горкой начинки.
Соедините противоположные уголки теста крест-накрест над начинкой, затем защипните попарно образовавшиеся боковые уголки.
Решетки мантоварки (каскана) обильно смажьте растительным маслом.
Выложите манты на ярусы, оставляя между ними расстояние не менее 2 см.
Варите кава-манта на пару над бурно кипящей водой под плотно закрытой крышкой ровно 40 минут.
Подавайте манты горячими, смазав сливочным маслом, с соусом ладжан и виноградным уксусом.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.