Кавардак по-колымски (лепёшка из толчёных корней сараны)
Старинная сытная выпечка аборигенов Колымы: толстые лепёшки кавардак из муки высушенных корней сараны (дикой лилии), смешанной с пшеничной мукой и рыбьим жиром.
Простой270 ккал35 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- соль — 1.00 ч. л.
- мука пшеничная — 200.00 г
- вода тёплая — 140.00 мл
- мёд таёжный — 1.00 ст. л.
- клубни сараны сушёные молотые в муку — 150.00 г
- жир лососевый топлёный чистый — 50.00 г
Приготовление
Клубни сараны (пульхи), заготовленные летом и высушенные в чуме, истолките в деревянной ступе в тонкую крахмалистую муку со сладковатым ореховым ароматом.
В миске смешайте муку сараны с пшеничной мукой и солью.
Добавьте ложку мёда, растопленный лососевый жир и тёплую воду.
Замесите плотное эластичное тесто, вымешивайте руками 5 минут.
Дайте тесту постоять под салфеткой 20 минут.
Разделите на 3 части и раскатайте круглые лепёшки кавардак толщиной 1 см.
Выпекайте на сухой толстостенной чугунной сковороде по 5 минут с каждой стороны под крышкой на умеренном огне.
Горячие лепёшки смажьте капелькой жира.
Кавардак получается очень питательным, со сладковатым рассыпчатым мякишем, отлично насыщающим на охоте.
В миске смешайте муку сараны с пшеничной мукой и солью.
Добавьте ложку мёда, растопленный лососевый жир и тёплую воду.
Замесите плотное эластичное тесто, вымешивайте руками 5 минут.
Дайте тесту постоять под салфеткой 20 минут.
Разделите на 3 части и раскатайте круглые лепёшки кавардак толщиной 1 см.
Выпекайте на сухой толстостенной чугунной сковороде по 5 минут с каждой стороны под крышкой на умеренном огне.
Горячие лепёшки смажьте капелькой жира.
Кавардак получается очень питательным, со сладковатым рассыпчатым мякишем, отлично насыщающим на охоте.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.