Каймак (алтайская густая печёная сметана со сливками)
Деликатесные жирные алтайские сливки-сметана: свежее цельное молоко, прокипячённое в чугуне и отстоянное сутки в прохладе с образованием пышных пенок.
Простой310 ккал25 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- молоко цельное парное или непастеризованное — 2.50 л
- мёд таёжный для подачи — 2.00 ст. л.
- хлеб теертпек для подачи — 100.00 г
Приготовление
Цельное свежее молоко налейте в широкую чугунную или эмалированную посуду с широким дном.
Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и кипятите на слабом огне 3–4 минуты, осторожно поддувая, чтобы пенка не сбежала.
Снимите с огня и аккуратно, не встряхивая, перенесите посуду в прохладное затемнённое место (около 12–15°C).
Оставьте настаиваться ровно на одни сутки.
Через 24 часа на поверхности образуется толстый, плотный слой разбухших воздушных пенок, пропитанных густейшими сладковатыми сливками.
Аккуратно широкой деревянной шумовкой снимите верхний слой в глиняную крынку — это и есть настоящий алтайский каймак.
Оставшееся обезжиренное молоко используется для заквашивания чегеня.
Подавайте каймак к лепёшкам теертпек, талкану и чаю.
Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и кипятите на слабом огне 3–4 минуты, осторожно поддувая, чтобы пенка не сбежала.
Снимите с огня и аккуратно, не встряхивая, перенесите посуду в прохладное затемнённое место (около 12–15°C).
Оставьте настаиваться ровно на одни сутки.
Через 24 часа на поверхности образуется толстый, плотный слой разбухших воздушных пенок, пропитанных густейшими сладковатыми сливками.
Аккуратно широкой деревянной шумовкой снимите верхний слой в глиняную крынку — это и есть настоящий алтайский каймак.
Оставшееся обезжиренное молоко используется для заквашивания чегеня.
Подавайте каймак к лепёшкам теертпек, талкану и чаю.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.