Казы (алтайская домашняя колбаса из конины с рёберным мясом)
Царское угощение кочевников Алтая: цельная рёберная полоса жирной конины с солью, чесноком и перцем, помещённая в конскую кишку и сваренная на медленном огне.
Сложный340 ккал180 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- чеснок — 6.00 зубчиков
- перец черный молотый — 1.50 ч. л.
- соль крупная — 1.50 ст. л.
- конина рёберная с жиром (казылык) — 1.20 кг
- кишка конская промытая — 1.00 м
Приготовление
Рёберную часть конины срежьте полосами вдоль ребер вместе с жиром толщиной 3–4 см и длиной около 30 см.
Мясо натрите крупной солью, чёрным перцем и измельчённым чесноком.
Оставьте мясо в прохладном месте на 4 часа для просаливания.
Конскую кишку тщательно промойте, выверните жиром внутрь.
Заправьте мясную полосу в кишку, плотно перевяжите шпагатом с обоих концов.
Опустите казы в холодную воду в казан, поставьте на огонь.
Доведите до кипения, снимите пену и сделайте несколько проколов иглой.
Варите на самом слабом огне не менее 2,5 часов.
Остудите в бульоне, нарежьте тонкими кружками. Подавайте холодным или горячим.
Мясо натрите крупной солью, чёрным перцем и измельчённым чесноком.
Оставьте мясо в прохладном месте на 4 часа для просаливания.
Конскую кишку тщательно промойте, выверните жиром внутрь.
Заправьте мясную полосу в кишку, плотно перевяжите шпагатом с обоих концов.
Опустите казы в холодную воду в казан, поставьте на огонь.
Доведите до кипения, снимите пену и сделайте несколько проколов иглой.
Варите на самом слабом огне не менее 2,5 часов.
Остудите в бульоне, нарежьте тонкими кружками. Подавайте холодным или горячим.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.