Казылык (татарская сыровяленая конская домашняя колбаса)
Элитный мясной деликатес татарского народа: натуральная конская черева, туго набитая отборной жирной кониной с рёберной части с солью, чесноком и чёрным перцем, высушенная в тени.
Сложный310 ккал200 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- чеснок — 6.00 зубчиков
- сахар — 1.00 ч. л.
- перец чёрный крупномолотый — 1.50 ч. л.
- конина мякоть с рёберной части жирная — 1.50 кг
- жир конский поливной — 300.00 г
- черева конская натуральная обработанная — 1.20 м
- соль поваренная крупная (без йода) — 2.00 ст. л.
Приготовление
Конину и конский жир нарежьте длинными полосками толщиной 2–3 см и длиной около 10–12 см.
Чеснок нарежьте тонкими пластинками.
В широкой посуде пересыпьте мясо и сало солью, сахаром, свежемолотым чёрным перцем и чесноком.
Тщательно перетрите мясо руками со специями, накройте чистой марлей и оставьте в холодном погребе при 4–6°C на 2–3 суток для равномерного просаливания и созревания.
Просоленные полосы мяса плотно и туго забейте в промытую конскую кишку, чередуя кусочки постного мяса и жира.
Оба конца колбасы туго перевяжите суровой нитью.
Поверхность казылыка наколите тонкой иглой в нескольких местах, чтобы выпустить оставшиеся пузырьки воздуха.
Подвесьте батоны казылыка в сухом, прохладном, хорошо вентилируемом затемненном помещении на 2–3 месяца для вяления (или отварите свежим в воде на медленном огне 2 часа).
Готовый сыровяленый казылык нарезают тончайшими полупрозрачными кружками и подают как главную холодную закуску.
Чеснок нарежьте тонкими пластинками.
В широкой посуде пересыпьте мясо и сало солью, сахаром, свежемолотым чёрным перцем и чесноком.
Тщательно перетрите мясо руками со специями, накройте чистой марлей и оставьте в холодном погребе при 4–6°C на 2–3 суток для равномерного просаливания и созревания.
Просоленные полосы мяса плотно и туго забейте в промытую конскую кишку, чередуя кусочки постного мяса и жира.
Оба конца колбасы туго перевяжите суровой нитью.
Поверхность казылыка наколите тонкой иглой в нескольких местах, чтобы выпустить оставшиеся пузырьки воздуха.
Подвесьте батоны казылыка в сухом, прохладном, хорошо вентилируемом затемненном помещении на 2–3 месяца для вяления (или отварите свежим в воде на медленном огне 2 часа).
Готовый сыровяленый казылык нарезают тончайшими полупрозрачными кружками и подают как главную холодную закуску.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.