Какъланган ит (башкирская вяленая конская грудинка)
Древняя мясная заготовка степняков: сочная конская или говяжья грудинка, натёртая солью, чесноком и сушёным степным укропом, выдержанная в тени до прозрачности ломтиков.
Сложный280 ккал90 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- соль поваренная крупная — 120.00 г
- перец чёрный крупномолотый — 1.50 ч. л.
- чеснок свежий — 5.00 зубчиков
- конина или говядина (жирная брюшина или грудинка) — 1.50 кг
- семена укропа или сушёный укроп — 1.00 ст. л.
Приготовление
Мякоть грудинки нарежьте длинными полосами весом по 400–500 г и толщиной около 3 см.
Чеснок измельчите, смешайте с солью, сушёным укропом и чёрным перцем.
Тщательно натрите каждый кусок мяса смесью со всех сторон.
Уложите мясо в эмалированную емкость, накройте доской и положите гнет.
Выдерживайте в холодном месте при 3–5°C в течение 4 суток, ежедневно переворачивая мясо в выделившемся рассоле.
Затем мясо оботрите салфетками, проденьте через край прочный шпагат.
Оберните марлей и подвесьте в прохладном, сухом, темном и хорошо проветриваемом месте на 3–4 недели.
Мясо станет плотным, темно-бордовым, с полупрозрачным жиром.
Нарезают тончайшими ломтиками как закуску.
Чеснок измельчите, смешайте с солью, сушёным укропом и чёрным перцем.
Тщательно натрите каждый кусок мяса смесью со всех сторон.
Уложите мясо в эмалированную емкость, накройте доской и положите гнет.
Выдерживайте в холодном месте при 3–5°C в течение 4 суток, ежедневно переворачивая мясо в выделившемся рассоле.
Затем мясо оботрите салфетками, проденьте через край прочный шпагат.
Оберните марлей и подвесьте в прохладном, сухом, темном и хорошо проветриваемом месте на 3–4 недели.
Мясо станет плотным, темно-бордовым, с полупрозрачным жиром.
Нарезают тончайшими ломтиками как закуску.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.