Келивак (морская утка, тушённая с тундровыми травами)
Традиционная охотничья трапеза позднего лета: тушка морской утки, нарубленная на куски и тушённая в собственном жиру с диким луком, щавелем и ягодами шикши.
Средний290 ккал70 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- вода — 150.00 мл
- лук репчатый или дикий — 2.00 шт.
- соль поваренная — 1.50 ч. л.
- перец чёрный крупномолотый — 1.00 ч. л.
- тушка морской утки (гага или нырок) — 1.00 шт. (около 1.2 кг)
- щавель дикий тундровый — 150.00 г
- ягоды шикши или брусники — 80.00 г
- жир нерпичий или сало утиное — 40.00 г
Приготовление
Утку ощиплите, опалите над огнем, выпотрошите и разрубите на небольшие порционные куски.
В чугунном сотейнике разогрейте жир и быстро обжарьте куски утки на сильном огне до румяной корочки (около 8 минут).
Добавьте нарезанный полукольцами лук, соль и чёрный перец, обжаривайте ещё 3 минуты.
Влейте 150 мл горячей воды, плотно закройте крышкой и тушите на тихом огне 45 минут.
Затем выложите сверху крупно нарубленный тундровый щавель и ягоды шикши.
Тушите ещё 10 минут: кислинка щавеля и ягод сделает мясо птицы мягким и нежным, нейтрализуя излишнюю жирность.
Подавайте келивак горячим прямо в сотейнике с отварным картофелем или лепёшкой аллапа.
В чугунном сотейнике разогрейте жир и быстро обжарьте куски утки на сильном огне до румяной корочки (около 8 минут).
Добавьте нарезанный полукольцами лук, соль и чёрный перец, обжаривайте ещё 3 минуты.
Влейте 150 мл горячей воды, плотно закройте крышкой и тушите на тихом огне 45 минут.
Затем выложите сверху крупно нарубленный тундровый щавель и ягоды шикши.
Тушите ещё 10 минут: кислинка щавеля и ягод сделает мясо птицы мягким и нежным, нейтрализуя излишнюю жирность.
Подавайте келивак горячим прямо в сотейнике с отварным картофелем или лепёшкой аллапа.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.