Кэмир (нганасанская рыбная мука из высушенного муксуна)
Традиционный питательный концентрат: высушенная на морозном ветру нельма или муксун, истолчённая в каменной ступе в тончайшую муку-порошок, смешанная с жиром.
Средний280 ккал35 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- соль морская — 1.00 ч. л.
- муксун или нельма сушёная (юкола) — 500.00 г
- жир сиговый топлёный (сирэй) или олений жир — 80.00 г
- ягоды брусники сушёные — 40.00 г
Приготовление
Сушёную рыбу освободите от остатков кожи и костей.
Филе разломайте руками на небольшие кусочки.
Положите рыбу в глубокую деревянную или каменную ступу.
Тяжелым деревянным пестиком энергично толките рыбу в течение 15 минут, пока она полностью не распадется на тончайшие рассыпчатые волокна и сухую муку кэмир.
Просейте муку через сито, крупные волокна истолките повторно.
Всыпьте в рыбную муку сушёные ягоды брусники и щепотку соли.
Влейте растопленный рыбий жир сирэй или олений жир, тщательно перемешайте лопаткой.
Кэмир с жиром перекладывают в оленьи мешочки: этот концентрат мгновенно восстанавливает силы во время зимней пурги и добавляется в уху и похлёбки.
Филе разломайте руками на небольшие кусочки.
Положите рыбу в глубокую деревянную или каменную ступу.
Тяжелым деревянным пестиком энергично толките рыбу в течение 15 минут, пока она полностью не распадется на тончайшие рассыпчатые волокна и сухую муку кэмир.
Просейте муку через сито, крупные волокна истолките повторно.
Всыпьте в рыбную муку сушёные ягоды брусники и щепотку соли.
Влейте растопленный рыбий жир сирэй или олений жир, тщательно перемешайте лопаткой.
Кэмир с жиром перекладывают в оленьи мешочки: этот концентрат мгновенно восстанавливает силы во время зимней пурги и добавляется в уху и похлёбки.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.