Кэтэч куль (отварная северная кумжа со свежей морошкой)
Простое благородное блюдо ловозёрских саамов: крупная речная кумжа или форель, бережно отваренная в подсоленной воде, поданная со свежей спелой морошкой и маслом.
Простой235 ккал25 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- лук репчатый — 1.00 шт.
- соль крупная морская — 1.50 ст. л.
- вода родниковая — 1.50 л
- перец чёрный горошком — 5.00 шт.
- масло сливочное деревенское — 40.00 г
- кумжа северная или форель свежая — 800.00 г
- ягоды морошки свежие спелые — 150.00 г
Приготовление
Кумжу очистите от мелкой чешуи, выпотрошите, промойте и нарежьте крупными стейками толщиной 4 см.
В кастрюлю или котёл налейте воду, добавьте перец горошком, надрезанную луковицу и крупную соль, доведите до кипения.
Опустите стейки кумжи в кипящую воду.
Варите на тихом огне ровно 10–12 минут при слабом кипении, чтобы мясо рыбы осталось упругим и нежным.
Шумовкой выньте рыбу на деревянное блюдо.
Сливочное масло растопите в ковшике.
Спелую морошку слегка помните вилкой и полейте растопленным тёплым сливочным маслом.
Выложите янтарную морошковую заправку прямо на горячие кусочки кумжи кэтэч куль.
Сочетание жирной сладковатой красной рыбы и нежной кислинки морошки считается у саамов верхом кулинарного совершенства.
В кастрюлю или котёл налейте воду, добавьте перец горошком, надрезанную луковицу и крупную соль, доведите до кипения.
Опустите стейки кумжи в кипящую воду.
Варите на тихом огне ровно 10–12 минут при слабом кипении, чтобы мясо рыбы осталось упругим и нежным.
Шумовкой выньте рыбу на деревянное блюдо.
Сливочное масло растопите в ковшике.
Спелую морошку слегка помните вилкой и полейте растопленным тёплым сливочным маслом.
Выложите янтарную морошковую заправку прямо на горячие кусочки кумжи кэтэч куль.
Сочетание жирной сладковатой красной рыбы и нежной кислинки морошки считается у саамов верхом кулинарного совершенства.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.