Хан (хакасская кровяная колбаса с молоком)
Главное обрядовое блюдо народных праздников скотоводов Тун Пайрам: свежая баранья кровь, соединённая с цельным молоком, кусочками сала и запечённая в кишках.
Сложный310 ккал65 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- соль — 1.00 ст. л.
- перец черный молотый — 0.50 ч. л.
- лук репчатый — 1.00 шт.
- молоко коровье цельное — 300.00 мл
- кровь баранья свежая — 600.00 мл
- сало баранье (курдюк) — 150.00 г
- оболочка натуральная баранья (кишки) — 1.50 м
Приготовление
Свежую баранью кровь оставьте отстояться на 2 часа, затем процедите через частое сито от сгустков.
Курдючное сало нарежьте мелкими кубиками, лук мелко порубите.
Соедините кровь с холодным молоком в пропорции 2:1, добавьте нарезанное сало, лук, соль и перец, аккуратно взболтайте.
Тщательно промытые и вывернутые бараньи кишки наполните жидкой кровяной смесью на 3/4 объёма (оставляя место для расширения).
Концы плотно перевяжите прочной нитью.
Опустите хан в кастрюлю с тёплой подсоленной водой, поставьте на огонь.
Доведите до тихого кипения, сделайте несколько осторожных проколов иглой в местах скопления воздуха.
Варите на слабом огне 35–40 минут.
Подавайте горячим, нарезанным на толстые ломтики.
Курдючное сало нарежьте мелкими кубиками, лук мелко порубите.
Соедините кровь с холодным молоком в пропорции 2:1, добавьте нарезанное сало, лук, соль и перец, аккуратно взболтайте.
Тщательно промытые и вывернутые бараньи кишки наполните жидкой кровяной смесью на 3/4 объёма (оставляя место для расширения).
Концы плотно перевяжите прочной нитью.
Опустите хан в кастрюлю с тёплой подсоленной водой, поставьте на огонь.
Доведите до тихого кипения, сделайте несколько осторожных проколов иглой в местах скопления воздуха.
Варите на слабом огне 35–40 минут.
Подавайте горячим, нарезанным на толстые ломтики.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.