Хой бажы (отварная баранья голова по-тувински)
Почётное ритуальное кушанье тувинского народа: баранья голова, опалённая на огне, тщательно вычищенная и отваренная в подсоленной воде с диким луком.
Сложный250 ккал180 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- вода — 3.50 л
- лук репчатый — 2.00 шт.
- перец чёрный горошком — 6.00 шт.
- соль крупная каменная — 2.00 ст. л.
- голова баранья очищенная — 1.00 шт. (около 1.8 кг)
Приготовление
Баранью голову тщательно опалите на огне, соскоблите ножом, промойте щёткой в тёплой воде, разрубите вдоль пополам и удалите мозг (его варят отдельно).
Вымочите в холодной воде 2 часа.
Опустите в большой казан с холодной водой, поставьте на огонь.
Доведите до кипения, тщательно снимите пену, положите лук и перец горошком.
Варите на тихом огне под крышкой около 2,5 часов, пока мясо и нежная кожица не станут абсолютно мягкими.
За 20 минут до окончания посолите.
Половины головы выложите на деревянное корытце деспи и подайте старейшине рода со свежим луком и горячим бульоном.
Вымочите в холодной воде 2 часа.
Опустите в большой казан с холодной водой, поставьте на огонь.
Доведите до кипения, тщательно снимите пену, положите лук и перец горошком.
Варите на тихом огне под крышкой около 2,5 часов, пока мясо и нежная кожица не станут абсолютно мягкими.
За 20 минут до окончания посолите.
Половины головы выложите на деревянное корытце деспи и подайте старейшине рода со свежим луком и горячим бульоном.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.