Кхъуейплъыжь (черкесский сухой копчёный красный сыр)
Гордость черкесского сыроделия: головка свежего рассольного сыра, натёртая острой чесночной солью и подкопчённая над очагом до тёмно-красной корочки.
Сложный240 ккал90 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- перец красный острый молотый — 0.50 ч. л.
- паприка красная сладкая — 1.00 ст. л.
- чеснок свежий — 4.00 зубчика
- сыр свежий адыгейский несолёный (головка) — 800.00 г
- соль каменная поваренная — 2.00 ст. л.
Приготовление
Свежую плотную головку адыгейского сыра положите под лёгкий пресс на 2 часа, чтобы стекла излишняя сыворотка.
Чеснок разотрите в ступке с солью, паприкой и острым красным перцем до состояния влажной пасты.
Тщательно и равномерно натрите всю поверхность сырной головки пряной чесночной смесью.
Поместите сыр в коптильню горяче-холодного копчения на ольховых или яблоневых опилках (температура 40–50°C).
Коптите сыр 6–8 часов, пока корочка не станет плотной, сухой и выраженного красно-янтарного цвета.
Готовый кхъуейплъыжь оставьте созревать в сухом проветриваемом месте на сутки.
Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте к чаю, горячей пасте или свежим овощам.
Чеснок разотрите в ступке с солью, паприкой и острым красным перцем до состояния влажной пасты.
Тщательно и равномерно натрите всю поверхность сырной головки пряной чесночной смесью.
Поместите сыр в коптильню горяче-холодного копчения на ольховых или яблоневых опилках (температура 40–50°C).
Коптите сыр 6–8 часов, пока корочка не станет плотной, сухой и выраженного красно-янтарного цвета.
Готовый кхъуейплъыжь оставьте созревать в сухом проветриваемом месте на сутки.
Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте к чаю, горячей пасте или свежим овощам.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.