Кивлет (чукотская кровяная похлёбка со съедобными корнями)
Обрядовая похлёбка праздника забоя оленей: олений бульон с кровью, кусочками потрохов и сладковатыми корешками горца живородящего или мышиного корня.
Средний250 ккал85 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- вода — 2.00 л
- перец черный молотый — 0.50 ч. л.
- жир олений нутряной — 40.00 г
- соль поваренная — 1.50 ст. л.
- кровь оленья свежая процеженная — 250.00 мл
- оленина на кости с потрохами — 600.00 г
- корни горца живородящего или мышиный корень сушёный — 80.00 г
Приготовление
Сушёные корешки горца замочите в холодной воде на 2 часа, затем промойте.
Оленину и потроха нарежьте небольшими кусочками, залейте водой и доведите до кипения.
Снимите пену, добавьте корешки и варите на тихом огне 1 час.
Свежую оленью кровь взбейте венчиком с половником остывшего бульона.
Непрерывно помешивая кипящую похлёбку, тонкой струйкой влейте кровь.
Томите 8 минут на самом слабом огне: похлёбка станет густой, приобретет бархатистую структуру и приятный сладковато-ореховый привкус диких корней.
Посолите и поперчите по вкусу.
Подавайте кивлет горячим в деревянных чашах.
Оленину и потроха нарежьте небольшими кусочками, залейте водой и доведите до кипения.
Снимите пену, добавьте корешки и варите на тихом огне 1 час.
Свежую оленью кровь взбейте венчиком с половником остывшего бульона.
Непрерывно помешивая кипящую похлёбку, тонкой струйкой влейте кровь.
Томите 8 минут на самом слабом огне: похлёбка станет густой, приобретет бархатистую структуру и приятный сладковато-ореховый привкус диких корней.
Посолите и поперчите по вкусу.
Подавайте кивлет горячим в деревянных чашах.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.