Кобете / кубете (праздничный слоёный пирог с мясом и бульоном)
Царь крымскотатарского застолья: высокий пирог из хрустящего слоёного теста с сочной начинкой из кусочков баранины, картофеля и лука, в который при выпечке подливают наваристый бульон.
Сложный330 ккал95 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- мука пшеничная — 600.00 г
- соль и чёрный перец — 1.00 по вкусу
- вода ледяная — 200.00 мл
- картофель средний — 4.00 шт.
- лук репчатый крупный — 4.00 шт.
- масло сливочное или топлёный курдючный жир — 200.00 г
- мякоть молодой баранины или говядины — 600.00 г
- бульон мясной крепкий — 150.00 мл
- желток яичный для смазки — 1.00 шт.
- семена кунжута или нигеллы (седоны) — 1.00 ст. л.
Приготовление
Муку порубите с холодным сливочным маслом в мелкую крошку, влейте ледяную воду с солью и соберите тесто в шар. Разделите на 2 части (2/3 и 1/3), заверните в пленку и уберите в холод на 40 минут.
Мясо нарежьте небольшими ломтиками размером 1,5х1,5 см.
Картофель очистите и нарежьте тонкими пластинками, лук — полукольцами.
Смешайте мясо, картофель и лук, приправьте солью и чёрным перцем.
Большую часть теста раскатайте и уложите на смазанный круглый противень или форму, сформировав высокие бортики.
Выложите сочную мясную начинку ровным слоем.
Меньшую часть теста раскатайте, накройте пирог сверху и защипните края красивой рельефной косичкой.
В центре верхнего пласта сделайте круглое отверстие диаметром 2 см и прикройте его шариком из теста.
Смажьте кобете желтком, посыпьте семенами кунжута.
Выпекайте при 200°C первые 25 минут, затем убавьте до 180°C.
Через 40 минут от начала выпечки откройте шарик теста, аккуратно влейте в отверстие горячий бульон и верните шарик на место.
Пеките ещё 25 минут до готовности картофеля.
Горячий кобете подают целиком: срезают верхнюю крышечку, раскладывают начинку ложкой и едят с хрустящим слоёным тестом.
Мясо нарежьте небольшими ломтиками размером 1,5х1,5 см.
Картофель очистите и нарежьте тонкими пластинками, лук — полукольцами.
Смешайте мясо, картофель и лук, приправьте солью и чёрным перцем.
Большую часть теста раскатайте и уложите на смазанный круглый противень или форму, сформировав высокие бортики.
Выложите сочную мясную начинку ровным слоем.
Меньшую часть теста раскатайте, накройте пирог сверху и защипните края красивой рельефной косичкой.
В центре верхнего пласта сделайте круглое отверстие диаметром 2 см и прикройте его шариком из теста.
Смажьте кобете желтком, посыпьте семенами кунжута.
Выпекайте при 200°C первые 25 минут, затем убавьте до 180°C.
Через 40 минут от начала выпечки откройте шарик теста, аккуратно влейте в отверстие горячий бульон и верните шарик на место.
Пеките ещё 25 минут до готовности картофеля.
Горячий кобете подают целиком: срезают верхнюю крышечку, раскладывают начинку ложкой и едят с хрустящим слоёным тестом.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.