Кофе по-крымскотатарски в джезве с кардамоном
Сердце восточного гостеприимства Бахчисарая: крепкий густой кофе тончайшего помола «в пыль», сваренный в медной джезве с коробочкой кардамона и бархатистой пенкой каймак.
Простой15 ккал10 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- вода родниковая ледяная — 130.00 мл
- кофе натуральный арабика тончайшего помола («в муку») — 2.50 ч. л.
- сахар тростниковый или белый — 1.00 ч. л. (по желанию)
- коробочка кардамона — 1.00 шт.
- вода питьевая холодная со льдом (для подачи) — 1.00 стакан
Приготовление
В медную джезву (турку) с узким горлышком насыпьте свежесмолотый кофе тончайшего помола.
Добавьте сахар и слегка раздавленное зернышко кардамона.
Залейте ледяной родниковой водой, аккуратно перемешайте ложечкой один раз, смачивая весь порошок.
Поставьте джезву на медленный огонь (традиционно варят на раскалённом мелком кварцевом песке).
Не перемешивайте. Медленно прогревайте кофе: на поверхности начнет собираться густая карамельная пенка (каймак).
Как только пенка начнет подниматься к самому краю горлышка, немедленно снимите джезву с огня, не допуская закипания и разрыва пенной шапки.
Чайной ложечкой переложите часть густой пенки в предварительно подогретую маленькую кофейную чашку (фильджан).
Верните джезву на огонь на несколько секунд, чтобы пенка поднялась вторично.
Аккуратно по стеночке перелейте ароматный кофе в чашку, сохраняя плотную пенку сверху.
Подавайте немедленно со стаканом ледяной воды и кусочком къурабие или шекер-кыйык.
Добавьте сахар и слегка раздавленное зернышко кардамона.
Залейте ледяной родниковой водой, аккуратно перемешайте ложечкой один раз, смачивая весь порошок.
Поставьте джезву на медленный огонь (традиционно варят на раскалённом мелком кварцевом песке).
Не перемешивайте. Медленно прогревайте кофе: на поверхности начнет собираться густая карамельная пенка (каймак).
Как только пенка начнет подниматься к самому краю горлышка, немедленно снимите джезву с огня, не допуская закипания и разрыва пенной шапки.
Чайной ложечкой переложите часть густой пенки в предварительно подогретую маленькую кофейную чашку (фильджан).
Верните джезву на огонь на несколько секунд, чтобы пенка поднялась вторично.
Аккуратно по стеночке перелейте ароматный кофе в чашку, сохраняя плотную пенку сверху.
Подавайте немедленно со стаканом ледяной воды и кусочком къурабие или шекер-кыйык.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.