Уйкэлэ (продольная юкола из колымского омуля)
Традиционная юкола юкагиров: свежий омуль, разрезанный вдоль на длинные пластины с надрезами «ёлочкой», высушенный на продуваемых береговых вешалах.
Средний220 ккал30 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- соль крупная морская — 1.50 ст. л.
- черемша сушёная — 0.50 ч. л.
- жир рыбий топлёный для смазывания — 30.00 мл
- омуль свежий крупный — 1.30 кг
Приготовление
Свежего омуля очистите от чешуи, удалите голову и внутренности.
Разрежьте рыбу со спинки вдоль позвоночника на два длинных пласта на коже, удалив хребтовую кость.
С внутренней стороны нанесите частые косые надрезы в виде елочки через каждый сантиметр до самой кожицы.
Посыпьте крупной солью и сушёной черемшой.
Развесьте рыбные пласты уйкэлэ на высоких жердях-вешалах на открытом речном ветру.
Сушите рыбу 8–10 дней без доступа прямых солнечных лучей: рыба теряет влагу, становится эластичной, янтарной и долго хранится.
Готовую юколу слегка смажьте рыбьим жиром.
Юкагиры едят уйкэлэ вприкуску с чаем или размачивают в котелке для приготовления супа.
Разрежьте рыбу со спинки вдоль позвоночника на два длинных пласта на коже, удалив хребтовую кость.
С внутренней стороны нанесите частые косые надрезы в виде елочки через каждый сантиметр до самой кожицы.
Посыпьте крупной солью и сушёной черемшой.
Развесьте рыбные пласты уйкэлэ на высоких жердях-вешалах на открытом речном ветру.
Сушите рыбу 8–10 дней без доступа прямых солнечных лучей: рыба теряет влагу, становится эластичной, янтарной и долго хранится.
Готовую юколу слегка смажьте рыбьим жиром.
Юкагиры едят уйкэлэ вприкуску с чаем или размачивают в котелке для приготовления супа.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.