Копчёная нельма на ольховых стружках
Царская северная рыба полугорячего копчения на ольховом дыму с янтарным жирным срезом.
Средний190 ккал180 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- соль крупная — 2.00 ст. л.
- перец чёрный крупного помола — 0.50 ч. л.
- нельма свежая (куски спинки) — 1.00 кг
Приготовление
Куски нельмы промойте и насухо оботрите полотенцем.
Натрите солью и перцем, оставьте в прохладном месте на 2 часа для просола.
Промойте от соли и просушите на сквозняке 1 час, чтобы поверхность рыбы подвялилась.
Поместите рыбу в коптильню с ольховой щепой.
Коптите при невысокой температуре (около 60°C) 2,5–3 часа до золотисто-янтарного цвета кожи.
Остудите и подавайте тонко нарезанными полупрозрачными пластами.
Натрите солью и перцем, оставьте в прохладном месте на 2 часа для просола.
Промойте от соли и просушите на сквозняке 1 час, чтобы поверхность рыбы подвялилась.
Поместите рыбу в коптильню с ольховой щепой.
Коптите при невысокой температуре (около 60°C) 2,5–3 часа до золотисто-янтарного цвета кожи.
Остудите и подавайте тонко нарезанными полупрозрачными пластами.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.