Корякская юкола из чавычи пластованная
Царская заготовка береговых нымыланов: филе жирной камчатской чавычи, распластанное вдоль и высушенное на морском камчатском ветру без соли.
Средний220 ккал40 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- соль морская крупная — 1.50 ст. л.
- чавыча или нерка свежевыловленная — 1.00 шт. (около 3 кг)
- жир нерпичий топлёный для подачи — 50.00 г
- хвоя кедрового стланика для окуривания — 30.00 г
Приготовление
Рыбу очистите от чешуи, разрежьте по спинке вдоль хребта и удалите внутренности.
Хребет вырежьте так, чтобы два пласта филе остались соединёнными у хвоста.
С внутренней стороны мякоти сделайте косые продольные насечки глубиной до кожи с интервалом 2–3 см.
Присыпьте лёгкой щепоткой соли.
Развесьте пласты рыбы на специальных деревянных вешалах (юкольниках) в тени на продуваемом океанском ветру.
Вяльте рыбу 12–15 дней до эластичной полупрозрачной янтарной плотности.
Готовую юколу снимают, сворачивают и хранят в сухих берестяных коробах.
Едят юколу в чистом виде, макая в нерпичий жир или растирая в порсу.
Хребет вырежьте так, чтобы два пласта филе остались соединёнными у хвоста.
С внутренней стороны мякоти сделайте косые продольные насечки глубиной до кожи с интервалом 2–3 см.
Присыпьте лёгкой щепоткой соли.
Развесьте пласты рыбы на специальных деревянных вешалах (юкольниках) в тени на продуваемом океанском ветру.
Вяльте рыбу 12–15 дней до эластичной полупрозрачной янтарной плотности.
Готовую юколу снимают, сворачивают и хранят в сухих берестяных коробах.
Едят юколу в чистом виде, макая в нерпичий жир или растирая в порсу.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.