Крупник с гульбими (ячменный суп с картофелем и рёбрышками)
Классическая крестьянская похлёбка Латгалии: наваристый суп из копчёных свиных ребрышек с ячменной крупой, картофелем (гульби) и сушёным майораном.
Простой260 ккал70 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- масло сливочное — 30.00 г
- лук репчатый — 1.00 шт.
- вода родниковая — 2.20 л
- укроп свежий — 1.00 для подачи
- крупа ячневая или перловая — 90.00 г
- морковь средняя — 1.00 шт.
- рёбрышки свиные копчёные — 500.00 г
- картофель (гульби) — 4.00 шт.
- майоран или тмин сушёный — 1.00 ч. л.
- соль и перец чёрный горошком — 1.00 по вкусу
Приготовление
Копчёные свиные рёбрышки нарубите на порционные кусочки, сложите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь.
Доведите до кипения, снимите пену, добавьте перец горошком и варите на медленном огне 35 минут.
Ячневую крупу промойте и засыпьте в бульон к рёбрышкам, варите 15 минут.
Картофель очистите, нарежьте крупными кубиками и опустите в суп.
Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета.
Переложите пассерованные овощи в кастрюлю, добавьте майоран, лавровый лист и соль.
Варите крупник с гульбими ещё 12–15 минут, пока картофель не станет мягким и рассыпчатым.
Снимите суп с огня, накройте крышкой и дайте настояться 15 минут.
Подавайте горячим с измельчённой зеленью укропа и ржаным хлебом со шпеком.
Доведите до кипения, снимите пену, добавьте перец горошком и варите на медленном огне 35 минут.
Ячневую крупу промойте и засыпьте в бульон к рёбрышкам, варите 15 минут.
Картофель очистите, нарежьте крупными кубиками и опустите в суп.
Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета.
Переложите пассерованные овощи в кастрюлю, добавьте майоран, лавровый лист и соль.
Варите крупник с гульбими ещё 12–15 минут, пока картофель не станет мягким и рассыпчатым.
Снимите суп с огня, накройте крышкой и дайте настояться 15 минут.
Подавайте горячим с измельчённой зеленью укропа и ржаным хлебом со шпеком.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.