Къубитэ по-караимски (старинный слоёный пирог с бараниной)
Главный парадный пирог караимов: многослойное хрустящее тесто, сочная начинка из рубленой молодой баранины, картофеля, лука и наваристого мясного бульона, заливаемого в печи.
Сложный325 ккал95 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- мука пшеничная — 550.00 г
- лук репчатый — 4.00 шт.
- вода ледяная — 180.00 мл
- жир курдючный — 60.00 г
- соль и перец чёрный свежемолотый — 1.00 по вкусу
- картофель свежий — 3.00 шт.
- баранина мякоть сочная — 550.00 г
- масло сливочное топлёное (или бараний жир) — 180.00 г
- бульон мясной горячий — 150.00 мл
- желток и семена кунжута — 1.00 для отделки
Приготовление
Муку порубите с холодным топлёным маслом в мелкую крошку, влейте подсоленную ледяную воду и быстро соберите тесто в плотный шар. Разделите на 2 части (2/3 и 1/3), уберите в холод на 1 час.
Мясо и курдюк нарубите мелкими кусочками ножом.
Картофель очистите и нарежьте тончайшими ломтиками, лук нашинкуйте полукольцами.
Смешайте мясо, курдюк, картофель и лук, щедро приправьте солью и чёрным перцем.
Большую часть теста раскатайте и выложите в круглую форму с бортиками.
Распределите мясную начинку ровным слоем.
Меньшую часть раскатайте, накройте пирог, защипните края рельефной караимской косичкой.
По центру сделайте круглое отверстие диаметром 2 см, закройте шариком из теста.
Смажьте желтком, посыпьте кунжутом.
Выпекайте при 200°C 30 минут, затем убавьте огонь до 180°C.
Откройте отверстие, влейте горячий крепкий бульон, закройте шарик обратно и пеките ещё 35 минут до полной готовности картофеля.
Подают горячим: верхнюю корочку срезают и едят вместо хлеба, макая в сок.
Мясо и курдюк нарубите мелкими кусочками ножом.
Картофель очистите и нарежьте тончайшими ломтиками, лук нашинкуйте полукольцами.
Смешайте мясо, курдюк, картофель и лук, щедро приправьте солью и чёрным перцем.
Большую часть теста раскатайте и выложите в круглую форму с бортиками.
Распределите мясную начинку ровным слоем.
Меньшую часть раскатайте, накройте пирог, защипните края рельефной караимской косичкой.
По центру сделайте круглое отверстие диаметром 2 см, закройте шариком из теста.
Смажьте желтком, посыпьте кунжутом.
Выпекайте при 200°C 30 минут, затем убавьте огонь до 180°C.
Откройте отверстие, влейте горячий крепкий бульон, закройте шарик обратно и пеките ещё 35 минут до полной готовности картофеля.
Подают горячим: верхнюю корочку срезают и едят вместо хлеба, макая в сок.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.