Кул нянь (традиционный мансийский закрытый ржаной рыбный пирог)
Основа праздничного стола манси: крупный рыбный пирог из простого ржаного теста на закваске со щедрой начинкой из речной рыбы целиком с луком и маслом.
Средний270 ккал95 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- соль — 1.50 ч. л.
- перец черный молотый — 0.50 ч. л.
- мука пшеничная — 100.00 г
- вода тёплая — 230.00 мл
- лук репчатый — 2.00 шт.
- дрожжи сухие — 1.00 ч. л.
- масло сливочное топлёное — 60.00 г
- мука ржаная цельнозерновая — 400.00 г
- рыба речная (язь, сиг или судак) — 700.00 г
Приготовление
В тёплой воде разведите дрожжи, соль, всыпьте муку и замесите крутое плотное ржаное тесто, оставьте на 1 час.
Рыбу очистите, удалите жабры и плавники (мелкие косточки во время долгой выпечки размягчатся), посолите и поперчите.
Лук нарежьте тонкими кольцами.
Тесто раскатайте в большой пласт толщиной 1,2 см.
В центр положите слой лука, затем рыбу целиком, сверху полейте растопленным топлёным маслом.
Защипните тесто лодочкой или караваем, оставляя небольшое отверстие в центре для выхода пара.
Выпекайте при 180°C около 50 минут до твёрдой хрустящей корочки.
Готовый кул нянь смажьте маслом и укутайте на 20 минут. Корку срезают, а рыбу едят ложкой.
Рыбу очистите, удалите жабры и плавники (мелкие косточки во время долгой выпечки размягчатся), посолите и поперчите.
Лук нарежьте тонкими кольцами.
Тесто раскатайте в большой пласт толщиной 1,2 см.
В центр положите слой лука, затем рыбу целиком, сверху полейте растопленным топлёным маслом.
Защипните тесто лодочкой или караваем, оставляя небольшое отверстие в центре для выхода пара.
Выпекайте при 180°C около 50 минут до твёрдой хрустящей корочки.
Готовый кул нянь смажьте маслом и укутайте на 20 минут. Корку срезают, а рыбу едят ложкой.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.