Куль парк (вяленый на весеннем полярном солнце сиг)
Весенняя заготовка рыбы ловозёрских саамов: свежевыловленный крупный сиг, распластанный вдоль хребта и высушенный на чистом полярном солнце без соли.
Средний210 ккал25 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- соль морская крупная — 1.00 ст. л.
- жир олений топлёный для смазывания — 25.00 мл
- сиг северный свежий крупный — 1.30 кг
Приготовление
Ранней весной во время подлёдного лова свежего сига очистите от чешуи и промойте в ледяной воде озера.
Сделайте продольный разрез по спине вдоль позвоночника, удалите хребет и внутренности (брюшко остается цельным).
Рыбу раскройте широким пластом.
Сделайте насечки на мякоти сеткой через каждый сантиметр.
Слегка присыпьте солью.
Развесьте пласты рыбы куль парк на открытых березовых вешалах на ярком весеннем солнце и сухом морозном ветру.
Сушите рыбу 10–12 дней: мясо теряет влагу, становится полупрозрачным, янтарным и сухим.
Готовый куль парк смажьте ложкой растопленного оленьего жира.
Рыбу нарезают тонкими полосками и берут с собой на выпас оленей, запивая горячим чаем.
Сделайте продольный разрез по спине вдоль позвоночника, удалите хребет и внутренности (брюшко остается цельным).
Рыбу раскройте широким пластом.
Сделайте насечки на мякоти сеткой через каждый сантиметр.
Слегка присыпьте солью.
Развесьте пласты рыбы куль парк на открытых березовых вешалах на ярком весеннем солнце и сухом морозном ветру.
Сушите рыбу 10–12 дней: мясо теряет влагу, становится полупрозрачным, янтарным и сухим.
Готовый куль парк смажьте ложкой растопленного оленьего жира.
Рыбу нарезают тонкими полосками и берут с собой на выпас оленей, запивая горячим чаем.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.