Кулига из калины (томлёное в печи ягодное лакомство)
Старинное целебное сладкое кушанье коми-пермяков: тронутая морозом лесная калина, протёртая с ржаным солодом и мёдом, долго томлённая в глиняном горшке.
Средний160 ккал140 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- вода родниковая — 100.00 мл
- мёд таёжный или сахар — 120.00 г
- ягоды калины свежие (после первых заморозков) — 500.00 г
- солод ржаной молотый или ржаная мука — 80.00 г
Приготовление
Ягоды калины переберите, промойте и ошпарьте кипятком (лучше брать ягоды, собранные после мороза, когда горечь уходит).
Положите калину в сотейник с водой и распарьте на медленном огне под крышкой 10 минут.
Протрите распаренные ягоды через деревянное сито, отделив косточки и кожицу.
В получившееся рубиновое пюре всыпьте ржаной солод (или ржаную муку) и мёд, тщательно вымешайте.
Переложите смесь в глиняный горшочек, накройте крышкой.
Поставьте в духовку при температуре 120°C на 2 часа (в русской печи оставляли на всю ночь).
Кулига уварится, потемнеет, станет желеобразной, а горечь полностью сменится глубокой карамельно-ягодной сладостью.
Остудите и подавайте как десерт к травяному чаю или намазывайте на ячменные лепёшки.
Положите калину в сотейник с водой и распарьте на медленном огне под крышкой 10 минут.
Протрите распаренные ягоды через деревянное сито, отделив косточки и кожицу.
В получившееся рубиновое пюре всыпьте ржаной солод (или ржаную муку) и мёд, тщательно вымешайте.
Переложите смесь в глиняный горшочек, накройте крышкой.
Поставьте в духовку при температуре 120°C на 2 часа (в русской печи оставляли на всю ночь).
Кулига уварится, потемнеет, станет желеобразной, а горечь полностью сменится глубокой карамельно-ягодной сладостью.
Остудите и подавайте как десерт к травяному чаю или намазывайте на ячменные лепёшки.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.