Куллама (башкирское сытное мясное блюдо с салмой и овощами)
Традиционное полужидкое горячее кушанье: кубики отварной жирной говядины или баранины, отварные ромбики салмы, сочная тушёная морковь и лук в крепком мясном соусе.
Средний290 ккал85 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- перец черный молотый — 0.50 ч. л.
- лук репчатый — 3.00 шт.
- яйцо куриное — 1.00 шт.
- соль крупная — 1.50 ч. л.
- масло сливочное топлёное — 40.00 г
- вода для теста — 50.00 мл
- морковь крупная — 2.00 шт.
- зелень свежей петрушки — 20.00 г
- говядина мякоть жирная (или баранина) — 600.00 г
- мука пшеничная (в тесто для салмы) — 200.00 г
- бульон мясной концентрированный — 400.00 мл
Приготовление
Мясо отварите целым куском в подсоленной воде с добавлением 1 луковицы и моркови до полной мягкости (около 1,5–2 часов). Бульон процедите.
Мясо выньте, остудите и нарежьте аккуратными крупными кубиками весом по 20–25 г.
Морковь отварите до мягкости, очистите и нарежьте толстыми кружочками.
Из муки, яйца, щепотки соли и воды замесите крутое пресное тесто. Раскатайте в тонкий пласт толщиной 1,5 мм, нарежьте квадратами или ромбами 2х2 см.
Отварите салму в части кипящего мясного бульона 2 минуты после всплытия, откиньте на сито и смажьте топлёным маслом.
Оставшийся лук нашинкуйте полукольцами и спассеруйте на топлёном масле до прозрачности.
В сотейнике соедините кубики отварного мяса, кружочки моркови, пассерованный лук и отварную салму.
Залейте горячим мясным бульоном, посолите, поперчите и прогрейте на медленном огне 3–4 минуты, чтобы все компоненты объединились.
Подавайте кулламу горячей в глубоких глиняных мисках, посыпав рубленой зеленью петрушки.
Мясо выньте, остудите и нарежьте аккуратными крупными кубиками весом по 20–25 г.
Морковь отварите до мягкости, очистите и нарежьте толстыми кружочками.
Из муки, яйца, щепотки соли и воды замесите крутое пресное тесто. Раскатайте в тонкий пласт толщиной 1,5 мм, нарежьте квадратами или ромбами 2х2 см.
Отварите салму в части кипящего мясного бульона 2 минуты после всплытия, откиньте на сито и смажьте топлёным маслом.
Оставшийся лук нашинкуйте полукольцами и спассеруйте на топлёном масле до прозрачности.
В сотейнике соедините кубики отварного мяса, кружочки моркови, пассерованный лук и отварную салму.
Залейте горячим мясным бульоном, посолите, поперчите и прогрейте на медленном огне 3–4 минуты, чтобы все компоненты объединились.
Подавайте кулламу горячей в глубоких глиняных мисках, посыпав рубленой зеленью петрушки.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.