Кумыкский хинкал (тутмачи — тонкие квадратики теста)
Классический хинкал равнинных кумыков: тончайшие упругие квадратики пресного теста, отваренные в крепком мясном бульоне, с отварной говядиной, чесночным къатыком и томатной подливой.
Средний380 ккал110 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- вода — 170.00 мл
- чеснок — 6.00 зубчиков
- соль — 1.50 ст. л.
- мука пшеничная — 450.00 г
- яйцо куриное — 1.00 шт.
- перец чёрный горошком — 6.00 шт.
- масло сливочное топлёное — 40.00 г
- говядина на кости или баранина — 900.00 г
- томатная паста или спелые помидоры — 3.00 ст. л.
- простокваша (къатык) или сметана — 200.00 мл
Приготовление
Мясо промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне 1,5–2 часа с солью и перцем горошком. Мясо выньте, бульон процедите.
Из муки, яйца, соли и воды замесите крутое эластичное тесто, оставьте под миской на 20 минут.
Тесто раскатайте в тонкий пласт толщиной 1,5 мм и нарежьте квадратиками 3х3 см.
Опустите квадратики в бурно кипящий бульон и варите 3–4 минуты после всплытия.
Шумовкой выложите хинкал на блюдо, полейте ложкой бульона с топлёным маслом, рядом уложите куски мяса.
Приготовьте белый соус из къатыка с тёртым чесноком и красный соус из обжаренных томатов на масле.
Подавайте хинкал с соусами и пиалами наваристого бульона.
Из муки, яйца, соли и воды замесите крутое эластичное тесто, оставьте под миской на 20 минут.
Тесто раскатайте в тонкий пласт толщиной 1,5 мм и нарежьте квадратиками 3х3 см.
Опустите квадратики в бурно кипящий бульон и варите 3–4 минуты после всплытия.
Шумовкой выложите хинкал на блюдо, полейте ложкой бульона с топлёным маслом, рядом уложите куски мяса.
Приготовьте белый соус из къатыка с тёртым чесноком и красный соус из обжаренных томатов на масле.
Подавайте хинкал с соусами и пиалами наваристого бульона.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.