Кумыс по-башкирски (традиционный напиток из кобыльего молока)
Легендарный целебный напиток башкирских степей: свежее кобылье молоко, сквашенное в липовом бочонке (челяке) специальной кумысной закваской при непрерывном взбивании мутовкой.
Сложный85 ккал150 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- молоко кобылье парное свежее — 2.00 л
- закваска кумысная зрелая — 300.00 мл
- мёд башкирский светлый — 1.00 ст. л.
Приготовление
Парное кобылье молоко процедите через частое льняное полотно.
В деревянный липовый бочонок (челяк) или стеклянную емкость налейте зрелую кумысную закваску и ложку мёда.
Тонкой струйкой влейте свежее тёплое кобылье молоко (около 28–30°C).
Специальной деревянной мутовкой (пешгек) интенсивно взбивайте напиток в течение 20 минут, насыщая кислородом и стимулируя спиртовое и молочнокислое брожение.
Оставьте емкость в теплом месте (при 25–28°C) на 12–16 часов, взбивая кумыс каждые 3–4 часа по 10 минут.
Когда напиток станет пенистым, искристым и приобретет благородный кисловато-щиплющий вкус, переставьте его в холодный погреб на сутки для созревания.
Подают кумыс в деревянных или керамических пиалах как источник богатырского здоровья и сил.
В деревянный липовый бочонок (челяк) или стеклянную емкость налейте зрелую кумысную закваску и ложку мёда.
Тонкой струйкой влейте свежее тёплое кобылье молоко (около 28–30°C).
Специальной деревянной мутовкой (пешгек) интенсивно взбивайте напиток в течение 20 минут, насыщая кислородом и стимулируя спиртовое и молочнокислое брожение.
Оставьте емкость в теплом месте (при 25–28°C) на 12–16 часов, взбивая кумыс каждые 3–4 часа по 10 минут.
Когда напиток станет пенистым, искристым и приобретет благородный кисловато-щиплющий вкус, переставьте его в холодный погреб на сутки для созревания.
Подают кумыс в деревянных или керамических пиалах как источник богатырского здоровья и сил.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.