Кунга (отварной арктический лосось с тундровым щавелем)
Простое и изысканное кушанье сезонной путины: свежий тихоокеанский лосось, сваренный в чугунке с сочными листьями тундрового щавеля и нерпичьим салом.
Простой220 ккал30 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- вода родниковая — 1.50 л
- перец чёрный горошком — 5.00 шт.
- лук дикий или репчатый — 1.00 шт.
- соль поваренная крупная — 1.50 ст. л.
- горбуша, кета или голец свежий — 800.00 г
- щавель дикий тундровый (кисличник) свежий — 200.00 г
- жир нерпичий или лососевый топлёный — 30.00 г
Приготовление
Свежую рыбу выпотрошите, очистите от чешуи, нарежьте крупными стейками по 4 см толщиной.
В чугунный котелок налейте воду, добавьте перец горошком, надрезанную луковицу и доведите до кипения.
Опустите куски рыбы в слабо кипящую воду.
Варите на тихом огне 12 минут, снимая пену.
Листья дикого тундрового щавеля промойте и крупно нарежьте.
Опустите щавель в котелок поверх рыбы, добавьте соль и ложку топлёного нерпичьего жира.
Варите ещё 4 минуты: щавель размягчится и придаст рыбе и бульону приятную свежую кислинку.
Снимите с огня и дайте постоять 5 минут.
Куски рыбы выложите на деревянное блюдо горкой вместе со щавелем, а ароматный бульон подайте отдельно в чашах.
В чугунный котелок налейте воду, добавьте перец горошком, надрезанную луковицу и доведите до кипения.
Опустите куски рыбы в слабо кипящую воду.
Варите на тихом огне 12 минут, снимая пену.
Листья дикого тундрового щавеля промойте и крупно нарежьте.
Опустите щавель в котелок поверх рыбы, добавьте соль и ложку топлёного нерпичьего жира.
Варите ещё 4 минуты: щавель размягчится и придаст рыбе и бульону приятную свежую кислинку.
Снимите с огня и дайте постоять 5 минут.
Куски рыбы выложите на деревянное блюдо горкой вместе со щавелем, а ароматный бульон подайте отдельно в чашах.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.