Курник с онежским сигом (вепсский ржаной рыбник)
Главный праздничный пирог вепсов Прионежья: плотная ржаная лепёшка на закваске, фаршированная филе свежего озерного сига со сливочным маслом и луком.
Средний330 ккал85 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- перец черный молотый — 0.50 ч. л.
- масло сливочное — 60.00 г
- мука пшеничная — 100.00 г
- лук репчатый — 2.00 шт.
- соль крупная — 1.50 ст. л.
- мука ржаная — 400.00 г
- простокваша или вода — 240.00 мл
- сиг онежский свежий (филе) — 600.00 г
Приготовление
Из ржаной и пшеничной муки, простокваши и чайной ложки соли замесите крутое тесто, оставьте под салфеткой на 25 минут.
Сига очистите, удалите хребет и крупные кости, филе нарежьте крупными кусками, посолите и поперчите.
Тесто раскатайте в толстый овальный пласт толщиной 1 см.
В центр пласта выложите слой тонко нарезанного репчатого лука, сверху плотно уложите куски рыбы и кусочки сливочного масла.
Края теста поднимите и защипните продольным швом в форме лодки, в центре оставьте отверстие для выхода пара.
Выпекайте в духовке при 180°C около 50–60 минут до готовности рыбы и темно-румяной корочки.
Горячий рыбник обильно смажьте сливочным маслом, накройте холстом на 15 минут.
Сига очистите, удалите хребет и крупные кости, филе нарежьте крупными кусками, посолите и поперчите.
Тесто раскатайте в толстый овальный пласт толщиной 1 см.
В центр пласта выложите слой тонко нарезанного репчатого лука, сверху плотно уложите куски рыбы и кусочки сливочного масла.
Края теста поднимите и защипните продольным швом в форме лодки, в центре оставьте отверстие для выхода пара.
Выпекайте в духовке при 180°C около 50–60 минут до готовности рыбы и темно-румяной корочки.
Горячий рыбник обильно смажьте сливочным маслом, накройте холстом на 15 минут.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.