Курут копчёный (алтайский твёрдый сыр над очагом)
Гордость алтайской традиционной кулинарии: прессованный творог аарчы, нарезанный толстой нитью на пласты и высушенный на решётке над дымом очага.
Средний180 ккал60 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- соль крупная каменная — 1.50 ст. л.
- творог плотный аарчы (из чегеня) — 800.00 г
- каймак или масло сливочное — 40.00 г
Приготовление
Отжатую массу аарчы тщательно вымесите с солью до пластичности.
Выложите массу на чистую доску и сформируйте ровный плотный брусок толщиной 2 см.
С помощью толстой суровой нити разрежьте брусок на прямоугольные пластинки или квадратики.
Разложите сырные пластинки на специальной решётке над тлеющими березовыми или лиственничными углями аила (или в коптильне при 40°C).
Коптите и сушите 4–5 часов в лёгком ароматном дыму, пока сыр не покроется золотисто-коричневой корочкой и не затвердеет.
Готовый курут имеет приятный копчёно-кислый пикантный вкус и хранится годами.
Выложите массу на чистую доску и сформируйте ровный плотный брусок толщиной 2 см.
С помощью толстой суровой нити разрежьте брусок на прямоугольные пластинки или квадратики.
Разложите сырные пластинки на специальной решётке над тлеющими березовыми или лиственничными углями аила (или в коптильне при 40°C).
Коптите и сушите 4–5 часов в лёгком ароматном дыму, пока сыр не покроется золотисто-коричневой корочкой и не затвердеет.
Готовый курут имеет приятный копчёно-кислый пикантный вкус и хранится годами.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.