Курут (шорский сушёный твёрдый сыр из чегена)
Питательный кисломолочный продукт кочевников Саян: сушёные на солнце или в тени плотные сырные шарики из сквашенного кипячёного молока (чегена).
Средний160 ккал60 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- соль крупная — 1.50 ст. л.
- молоко коровье цельное — 2.00 л
- простокваша или айран для закваски — 200.00 мл
Приготовление
Молоко вскипятите, остудите до 35°C, добавьте закваску и оставьте в тепле на 12 часов до образования плотного сгустка чегена.
Створоженную массу перелейте в котел и проварите на медленном огне 15 минут для отделения сыворотки.
Откиньте массу в полотняный мешок и подвесьте на 6 часов для стекания жидкости.
Густую творожную массу посолите и тщательно вымесите.
Сформируйте плотные небольшие шарики или продолговатые брусочки размером с грецкий орех, сжимая в ладони со следами пальцев.
Разложите шарики на чистой ткани и сушите на проветриваемом воздухе или в сушилке при 40°C в течение суток до твердости.
Храните в холщовом мешочке. Курут берут в дальнюю таёжную дорогу.
Створоженную массу перелейте в котел и проварите на медленном огне 15 минут для отделения сыворотки.
Откиньте массу в полотняный мешок и подвесьте на 6 часов для стекания жидкости.
Густую творожную массу посолите и тщательно вымесите.
Сформируйте плотные небольшие шарики или продолговатые брусочки размером с грецкий орех, сжимая в ладони со следами пальцев.
Разложите шарики на чистой ткани и сушите на проветриваемом воздухе или в сушилке при 40°C в течение суток до твердости.
Храните в холщовом мешочке. Курут берут в дальнюю таёжную дорогу.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.