Курут (тувинский сушёный каменный сыр из тарака)
Сухой дорожный сыр тувинских аратов: отжатый творог из сквашенного тарака, нарезанный квадратиками, нанизанный на нить и высушенный на солнце до каменной твердости.
Средний170 ккал45 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- соль крупная — 1.00 ст. л.
- молоко цельное — 2.00 л
- закваска тарак — 200.00 мл
Приготовление
Молоко вскипятите, остудите до 35°C, заквасьте тараком и оставьте в тепле на 10 часов до образования плотного сгустка.
Прогрейте на слабом огне 10 минут, откиньте в мешочек и дайте сыворотке полностью стечь.
Полученный плотный творог посолите, вымесите и выложите на ровную доску слоем толщиной 1,5 см.
Нарежьте ножом на небольшие квадратики или ромбики.
Иглой проденьте суровую нить через каждый кусочек и развесьте нити на солнечной стороне под крышей юрты или на решётке (тербе).
Сушите 2–3 дня до состояния камня.
Курут долго хранится годами, его сосут как леденец или крошат в горячий чай.
Прогрейте на слабом огне 10 минут, откиньте в мешочек и дайте сыворотке полностью стечь.
Полученный плотный творог посолите, вымесите и выложите на ровную доску слоем толщиной 1,5 см.
Нарежьте ножом на небольшие квадратики или ромбики.
Иглой проденьте суровую нить через каждый кусочек и развесьте нити на солнечной стороне под крышей юрты или на решётке (тербе).
Сушите 2–3 дня до состояния камня.
Курут долго хранится годами, его сосут как леденец или крошат в горячий чай.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.