Кус миинэ (охотничий якутский суп из дикой утки с лапшой)
Осенний таёжный деликатес охотников саха: наваристый прозрачный бульон из дикой утки с тонкой домашней лапшой и пассерованным луком.
Средний310 ккал115 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- соль — 1.50 ст. л.
- масло сливочное — 30.00 г
- лук репчатый — 2.00 шт.
- яйцо куриное — 1.00 шт.
- вода родниковая — 2.50 л
- перец чёрный горошком — 6.00 шт.
- мука пшеничная для лапши — 180.00 г
- утка дикая (или домашняя) — 1.00 кг
- дикий лук или укроп — 15.00 г
Приготовление
Тушку утки опалите, промойте, нарубите на порционные куски, залейте холодной водой и доведите до кипения.
Снимите пену, добавьте 1 целую луковицу, перец горошком и варите на тихом огне 1,5 часа до мягкости утиного мяса.
Из муки, яйца, щепотки соли и 30 мл воды замесите очень крутое тугое тесто, раскатайте в тонкий пласт и нарежьте домашнюю лапшу.
Мясо утки выньте из бульона, бульон процедите.
Вторую луковицу мелко нарежьте и спассеруйте на сливочном масле до золотистости.
Бульон доведите до кипения, опустите домашнюю лапшу и варите 4 минуты.
Верните мясо утки в суп, добавьте пассерованный лук и соль по вкусу.
Разлейте кус миинэ по тарелкам, посыпав диким зелёным луком.
Снимите пену, добавьте 1 целую луковицу, перец горошком и варите на тихом огне 1,5 часа до мягкости утиного мяса.
Из муки, яйца, щепотки соли и 30 мл воды замесите очень крутое тугое тесто, раскатайте в тонкий пласт и нарежьте домашнюю лапшу.
Мясо утки выньте из бульона, бульон процедите.
Вторую луковицу мелко нарежьте и спассеруйте на сливочном масле до золотистости.
Бульон доведите до кипения, опустите домашнюю лапшу и варите 4 минуты.
Верните мясо утки в суп, добавьте пассерованный лук и соль по вкусу.
Разлейте кус миинэ по тарелкам, посыпав диким зелёным луком.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.