Квашеные тукалы с брусникой и нерпичьим жиром
Ценный зимний салат-заготовка командорцев: очищенные сочные побеги сладкой пучки, заквашенные в деревянном бочонке со спелой брусникой и топлёным жиром.
Простой130 ккал25 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- сахар — 1.00 ч. л.
- соль крупная — 1.00 ст. л.
- жир нерпичий топлёный — 40.00 г
- ягоды брусники свежие — 150.00 г
- побеги пучки сладкой очищенные (тукалы) — 500.00 г
- вода кипячёная — 200.00 мл
Приготовление
Стебли молодой пучки тщательно очистите от жёсткой зелёной кожуры, оставив хрустящую сладковатую мякоть.
Нарежьте тукалы поперек брусочками длиной 2–3 см.
Ягоды брусники промойте и слегка обсушите.
В эмалированную емкость или банку выложите слоями нарезанные тукалы и ягоды брусники.
Приготовьте рассол: в 200 мл тёплой кипячёной воды растворите соль и сахар, дайте остыть.
Залейте тукалы рассолом, сверху выложите растопленный нерпичий жир (он создаёт тонкую защитную плёнку).
Положите гнёт и выдерживайте при комнатной температуре 3–4 дня для заквашивания.
Затем перенесите на холод.
Тукалы сохраняют хрусткость, приобретают приятный мочёный брусничный вкус и служат великолепным гарниром к жирному мясу и рыбе.
Нарежьте тукалы поперек брусочками длиной 2–3 см.
Ягоды брусники промойте и слегка обсушите.
В эмалированную емкость или банку выложите слоями нарезанные тукалы и ягоды брусники.
Приготовьте рассол: в 200 мл тёплой кипячёной воды растворите соль и сахар, дайте остыть.
Залейте тукалы рассолом, сверху выложите растопленный нерпичий жир (он создаёт тонкую защитную плёнку).
Положите гнёт и выдерживайте при комнатной температуре 3–4 дня для заквашивания.
Затем перенесите на холод.
Тукалы сохраняют хрусткость, приобретают приятный мочёный брусничный вкус и служат великолепным гарниром к жирному мясу и рыбе.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.