Квашеный дикий гусь в ледяной яме тундры
Древний способ консервации осенней дичи: тушки диких гусей периода линьки, заквашенные в ледяных ящиках в вечной мерзлоте под прессом из дёрна.
Сложный280 ккал45 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- черемша сушёная — 1.00 ст. л.
- соль каменная поваренная — 2.00 ст. л.
- тушка дикого гуся свежая — 1.00 шт. (около 2 кг)
- жир олений или гусиный топлёный — 100.00 г
Приготовление
Осенью во время массовой линьки гусей на озерах Таймыра птицу забивают и слегка ощипывают, оставляя кожу неповрежденной.
Тушку выпотрошите, промойте и натрите изнутри и снаружи смесью крупной соли и сушёной черемши.
Нганасаны укладывают тушки в специальные ящики изо льда, вырытые в слое вечной мерзлоты, заливают растопленным жиром и закрывают слоем мха и дёрна.
Через 2–3 месяца в условиях стабильно низкой температуры мясо дичи медленно квасится, приобретает пикантный аромат и удивительную мягкость.
Зимой замерзшую тушку гуся извлекают из ящика.
Острым ножом нарезают мясо тонкими стружками по типу строганины.
Едят квашеного гуся холодным с солью и горячим чаем: блюдо является ценнейшим источником энергии в лютую стужу.
Тушку выпотрошите, промойте и натрите изнутри и снаружи смесью крупной соли и сушёной черемши.
Нганасаны укладывают тушки в специальные ящики изо льда, вырытые в слое вечной мерзлоты, заливают растопленным жиром и закрывают слоем мха и дёрна.
Через 2–3 месяца в условиях стабильно низкой температуры мясо дичи медленно квасится, приобретает пикантный аромат и удивительную мягкость.
Зимой замерзшую тушку гуся извлекают из ящика.
Острым ножом нарезают мясо тонкими стружками по типу строганины.
Едят квашеного гуся холодным с солью и горячим чаем: блюдо является ценнейшим источником энергии в лютую стужу.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.