КъячIи (кулинский праздничный плетёный пирог с бараниной)
Легендарный сочный пирог горного лакского села Кули: пресное тончайшее тесто, рубленая баранина, лук и особая кислая молочная сыворотка къанц, придающая начинке тающую нежность.
Средний360 ккал70 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- вода — 190.00 мл
- соль — 1.50 ч. л.
- перец черный молотый — 0.50 ч. л.
- мука пшеничная — 500.00 г
- лук репчатый — 3.00 шт.
- масло сливочное топлёное — 50.00 г
- сало курдючное — 70.00 г
- мякоть баранины — 500.00 г
- тмин дикий сушёный — 1.00 ч. л.
- сыворотка кислая молочная (къанц) или кефир — 60.00 мл
Приготовление
Из муки, воды и соли замесите гладкое пресное тесто, накройте салфеткой и дайте отдохнуть 20 минут.
Баранину и курдюк нарубите ножом на мелкие кусочки размером 4–5 мм.
Лук мелко нарежьте, соедините с мясом, добавьте тмин, соль, перец и сыворотку къанц, тщательно вымесите.
Тесто разделите на две части: нижнюю раскатайте толщиной 1,5 мм и уложите на противень.
Выложите сочную начинку ровным слоем.
Накройте верхним тонким пластом теста и защипните края фирменной плотной плетёной косичкой.
В центре сделайте отверстие для пара, смажьте пирог растопленным маслом.
Выпекайте при 200°C около 35–40 минут до красивого румянца.
Горячий къячIи обильно смажьте топлёным маслом и нарежьте ломтями.
Баранину и курдюк нарубите ножом на мелкие кусочки размером 4–5 мм.
Лук мелко нарежьте, соедините с мясом, добавьте тмин, соль, перец и сыворотку къанц, тщательно вымесите.
Тесто разделите на две части: нижнюю раскатайте толщиной 1,5 мм и уложите на противень.
Выложите сочную начинку ровным слоем.
Накройте верхним тонким пластом теста и защипните края фирменной плотной плетёной косичкой.
В центре сделайте отверстие для пара, смажьте пирог растопленным маслом.
Выпекайте при 200°C около 35–40 минут до красивого румянца.
Горячий къячIи обильно смажьте топлёным маслом и нарежьте ломтями.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.