Кыкватоль (вяленая на полярном ветру оленина с дымком)
Традиционная летняя заготовка оленеводов: тонкие пласты оленины, подсушенные на тундровом ветру и подкопчённые дымом очага из ольхового стланика.
Средний230 ккал45 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- перец черный молотый — 1.00 ч. л.
- соль морская крупная — 2.00 ст. л.
- оленина отборная мякоть (вырезка или задняя нога) — 1.50 кг
Приготовление
Свежую оленину зачистите от жил и пленок и нарежьте вдоль волокон широкими лентами толщиной не более 1,5 см.
Мясо равномерно натрите крупной солью и чёрным перцем, оставьте просолиться на 4 часа.
Развесьте мясные полосы на деревянных вешалах на открытом полярном ветру и солнце (в сырую погоду — под куполом яранги над дымом костра).
Вяльте мясо в течение 3–5 дней: снаружи должна образоваться плотная сухая корочка с ароматом дымка, а внутри мясо останется мягким и тёмно-красным.
Готовый кыкватоль снимите с вешал и заверните в пергамент.
Перед употреблением нарезайте тонкими пластинками. Мясо берут с собой пастухи на дальние пастбища.
Мясо равномерно натрите крупной солью и чёрным перцем, оставьте просолиться на 4 часа.
Развесьте мясные полосы на деревянных вешалах на открытом полярном ветру и солнце (в сырую погоду — под куполом яранги над дымом костра).
Вяльте мясо в течение 3–5 дней: снаружи должна образоваться плотная сухая корочка с ароматом дымка, а внутри мясо останется мягким и тёмно-красным.
Готовый кыкватоль снимите с вешал и заверните в пергамент.
Перед употреблением нарезайте тонкими пластинками. Мясо берут с собой пастухи на дальние пастбища.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.