Кымкым (олений рубец, пропитанный горячим костным жиром)
Питательное кушанье северных кочевников: тщательно очищенный и отваренный олений рубец, залитый кипящим костным маслом и высушенный на холоде.
Средний330 ккал110 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- перец черный молотый — 0.50 ч. л.
- вода для варки — 2.00 л
- соль поваренная — 1.50 ст. л.
- чеснок или дикий лук — 30.00 г
- рубец олений свежий очищенный — 700.00 г
- масло оленье костное топлёное (палгын) — 180.00 г
Приготовление
Олений рубец промойте, ошпарьте горячей водой и тщательно соскоблите ножом добела.
Опустите в казан с кипящей подсоленной водой и варите 1,5 часа до мягкости.
Выньте рубец, обсушите полотенцем и нарежьте широкими лентами.
В чугунной сковороде сильно раскалите костное масло палгын с измельчённым чесноком и перцем.
Опустите кусочки отварного рубца в кипящее масло и обжаривайте 5 минут до золотистой корочки.
Выложите горячий кымкым на деревянную доску и вывесьте в холодном проветриваемом углу яранги на сутки.
Застывший кымкым нарезают ломтиками и едят холодным или подогревают над углями.
Опустите в казан с кипящей подсоленной водой и варите 1,5 часа до мягкости.
Выньте рубец, обсушите полотенцем и нарежьте широкими лентами.
В чугунной сковороде сильно раскалите костное масло палгын с измельчённым чесноком и перцем.
Опустите кусочки отварного рубца в кипящее масло и обжаривайте 5 минут до золотистой корочки.
Выложите горячий кымкым на деревянную доску и вывесьте в холодном проветриваемом углу яранги на сутки.
Застывший кымкым нарезают ломтиками и едят холодным или подогревают над углями.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.