Якутский кымыс (бодрящий пенный напиток из кобыльего молока)
Священный напиток праздника Ысыах: натуральное кобылье молоко, сброженное в кожаном симиире до стойкой пенности, освежающего покалывания и целебной силы.
Средний52 ккал40 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- молоко кобылье парное свежее — 2.00 л
- закваска кумысная зрелая (хөөрэҥэй) — 250.00 мл
- сливки свежие коровьи (аарах для сдобрения) — 50.00 мл
Приготовление
Свежее парное кобылье молоко процедите через частое полотно в традиционную берестяную или стеклянную емкость.
Влейте кумысную закваску.
Специальной якутской деревянной мутовкой с крестовиной взбивайте напиток круговыми движениями 25 минут, обогащая смесь кислородом.
Оставьте кумыс в тёплом месте при температуре 26–28°C на 12 часов.
В процессе созревания через каждые 3 часа повторяйте взбивание по 10 минут.
Перед подачей на стол в напиток по старинному обычаю можно добавить ложку жирных сливок (аарах).
Подавайте готовый кымыс холодным в резных деревянных кубках (чороон) на празднике встречи лета.
Влейте кумысную закваску.
Специальной якутской деревянной мутовкой с крестовиной взбивайте напиток круговыми движениями 25 минут, обогащая смесь кислородом.
Оставьте кумыс в тёплом месте при температуре 26–28°C на 12 часов.
В процессе созревания через каждые 3 часа повторяйте взбивание по 10 минут.
Перед подачей на стол в напиток по старинному обычаю можно добавить ложку жирных сливок (аарах).
Подавайте готовый кымыс холодным в резных деревянных кубках (чороон) на празднике встречи лета.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.