Кыспыт (долганская строганина из муксуна)
Знаменитое северное зимнее кушанье: подледный муксун, нарезанный тончайшей спиралевидной стружкой с обязательным сохранением подкожного жирка.
Простой160 ккал15 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- соль крупная морская — 1.00 ст. л.
- перец чёрный свежемолотый — 1.00 ч. л.
- муксун подледного улова свежемороженый — 1.00 кг
Приготовление
Рыбу достаньте из холода перед самым употреблением (она не должна подтаивать).
Срежьте плавники. Сделайте неглубокие продольные надрезы кожи вдоль спинки и брюшка.
Плоскогубцами или ножом снимите кожу полосами от хвоста к голове, оставляя тонкий подкожный жировой слой.
Уприте рыбу головой в доску и острым ножом строгайте широкую тонкую стружку от хвоста к голове.
Стружки уложите горкой на охлаждённое деревянное блюдо.
Подавайте со смесью крупной соли и свежемолотого перца.
Срежьте плавники. Сделайте неглубокие продольные надрезы кожи вдоль спинки и брюшка.
Плоскогубцами или ножом снимите кожу полосами от хвоста к голове, оставляя тонкий подкожный жировой слой.
Уприте рыбу головой в доску и острым ножом строгайте широкую тонкую стружку от хвоста к голове.
Стружки уложите горкой на охлаждённое деревянное блюдо.
Подавайте со смесью крупной соли и свежемолотого перца.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.