Кыстыбый с нежным картофельным пюре на топлёном масле
Старейшее и любимейшее татарское блюдо: тончайшие пресные лепёшки, обжаренные на сухой чугунной сковороде до золотистых подпалин, сложенные пополам с воздушным картофельным пюре и обильно пропитанные...
Средний260 ккал50 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- мука пшеничная — 350.00 г
- лук репчатый — 2.00 шт.
- яйцо куриное — 1.00 шт.
- масло сливочное топлёное — 100.00 г (часть в пюре, часть для щедрой смазки)
- соль поваренная — 1.50 ч. л.
- картофель свежий — 800.00 г
- молоко тёплое или вода — 130.00 мл
- масло сливочное растопленное (в тесто) — 30.00 г
- молоко горячее цельное (для пюре) — 150.00 мл
Приготовление
Картофель очистите и отварите до готовности в подсоленной воде.
Репчатый лук мелко нашинкуйте и спассеруйте на 30 г сливочного масла до прозрачности и нежного золотистого оттенка.
Слейте отвар с картофеля, влейте горячее молоко, добавьте 40 г сливочного масла и пассерованный лук. Разомните в пышное однородное пюре без единого комочка.
Для сочней: соедините тёплое молоко, яйцо, растопленное масло и 0.5 ч. л. соли. Постепенно всыпьте муку и замесите мягкое, эластичное пресное тесто.
Дайте тесту отдохнуть под миской 20 минут.
Разделите тесто на 8–10 одинаковых шариков.
Каждый шарик раскатайте в тонкую круглую лепешку толщиной 1,5 мм по диаметру сковороды.
Сухую чугунную сковороду сильно разогрейте на среднем огне (без масла!).
Обжаривайте сочни на сухой сковороде примерно по 1 минуте с каждой стороны: лепешка покроется красивыми золотисто-коричневыми подпалинами.
Сняв горячую лепёшку со сковороды, немедленно смажьте её растопленным топлёным маслом.
На одну половину горячей лепёшки положите 2 полные столовые ложки горячего картофельного пюре, накройте второй половинкой (согните пополам).
Сверху готовый кыстыбый обильно смажьте топлёным маслом с обеих сторон.
Складывайте готовые кыстыбый стопкой под полотенце.
Подавайте горячими к ароматному чаю.
Репчатый лук мелко нашинкуйте и спассеруйте на 30 г сливочного масла до прозрачности и нежного золотистого оттенка.
Слейте отвар с картофеля, влейте горячее молоко, добавьте 40 г сливочного масла и пассерованный лук. Разомните в пышное однородное пюре без единого комочка.
Для сочней: соедините тёплое молоко, яйцо, растопленное масло и 0.5 ч. л. соли. Постепенно всыпьте муку и замесите мягкое, эластичное пресное тесто.
Дайте тесту отдохнуть под миской 20 минут.
Разделите тесто на 8–10 одинаковых шариков.
Каждый шарик раскатайте в тонкую круглую лепешку толщиной 1,5 мм по диаметру сковороды.
Сухую чугунную сковороду сильно разогрейте на среднем огне (без масла!).
Обжаривайте сочни на сухой сковороде примерно по 1 минуте с каждой стороны: лепешка покроется красивыми золотисто-коричневыми подпалинами.
Сняв горячую лепёшку со сковороды, немедленно смажьте её растопленным топлёным маслом.
На одну половину горячей лепёшки положите 2 полные столовые ложки горячего картофельного пюре, накройте второй половинкой (согните пополам).
Сверху готовый кыстыбый обильно смажьте топлёным маслом с обеих сторон.
Складывайте готовые кыстыбый стопкой под полотенце.
Подавайте горячими к ароматному чаю.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.