Кюр (баранина, запечённая в бараньем желудке)
Архаичное блюдо калмыцких чабанов: куски сочной баранины со специями и луком, запечатанные в целом очищенном бараньем желудке и медленно томлённые в жару печи.
Сложный390 ккал220 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- чеснок — 6.00 зубчиков
- перец черный молотый — 1.50 ч. л.
- лук репчатый — 4.00 шт.
- соль каменная — 2.00 ст. л.
- баранина (мякоть с косточками) — 1.50 кг
- желудок бараний (рубец целый) — 1.00 шт.
- кориандр сухой — 0.50 ч. л.
Приготовление
Бараний желудок тщательно промойте, выверните, ошпарьте и отскоблите ножом до белизны, замочите в подсоленной воде на 2 часа.
Баранину нарубите небольшими кусками по 50–70 г.
Лук нарежьте полукольцами, чеснок порубите.
Смешайте мясо, лук, чеснок, соль, чёрный перец и кориандр.
Плотно наполните подготовленный бараний желудок мясной начинкой.
Отверстие желудка туго стяните и завяжите кулинарным шпагатом или тонкой обработанной кишкой.
Поместите фаршированный желудок в глубокую толстостенную жаровню или утятницу с крышкой.
Запекайте в духовке при температуре 150°C в течение 3–3,5 часов (в степи кюр закапывали в горячую яму с золой от кизяка на сутки).
Готовый кюр вскройте перед гостями: мясо внутри растушивается до нежнейшего состояния, тает во рту и сохраняет весь мясной сок.
Баранину нарубите небольшими кусками по 50–70 г.
Лук нарежьте полукольцами, чеснок порубите.
Смешайте мясо, лук, чеснок, соль, чёрный перец и кориандр.
Плотно наполните подготовленный бараний желудок мясной начинкой.
Отверстие желудка туго стяните и завяжите кулинарным шпагатом или тонкой обработанной кишкой.
Поместите фаршированный желудок в глубокую толстостенную жаровню или утятницу с крышкой.
Запекайте в духовке при температуре 150°C в течение 3–3,5 часов (в степи кюр закапывали в горячую яму с золой от кизяка на сутки).
Готовый кюр вскройте перед гостями: мясо внутри растушивается до нежнейшего состояния, тает во рту и сохраняет весь мясной сок.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.